モンブラン

作り方

• 準備

  冷凍スポンジケーキは冷蔵庫で解凍しておく。

• 1　ラムシロップ

  耐熱容器にグラニュー糖と水同量を入れ、レンジで沸騰直前まで温めてでシロップを作り、ラム酒を加えラムシロップにする。

• 2

  冷凍スポンジは、ルーラーを使って1㎝の厚さにスライスする。

• 

  

  3

  スポンジを直径5cmのパテ抜きでくり抜き、ケーキトレーに置く。1のラムシロップをはけ塗りする。

• 

  

  4　ホイップクリーム

  ボウルに生クリーム、グラニュー糖とバニラエッセンスを入れ九分立てにする。丸口金#11をつけた絞り袋に入れる。

• 

  

  5　マロンクリーム

  別のボウルにマロンペースト入れ、ラム酒を加え柔らかくする。柔らかくしたマロンペーストに生クリームを少しずつ加えゴムベラでなめらかなクリームにする。
  マロンクリームをモンブランの口金をつけて、絞り袋に入れる。

• 

  

  6　仕上げ

  3のスポンジの上に4のホイップクリームを3cmのドーム型に絞り出す。その上にマロンクリームを絞り出す。

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  7

  5のマロンクリームをホイップクリームを覆うように上下左右に絞る。

• 8

  粉糖を振るって完成。