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ゲストさま
レシピID 20260216222624
ミルクティー味のスポンジ生地に、桜味のクリームで作った桜ショートケーキです。
星口金をランダムに絞り、桜型のチョコレートを沢山飾り、かわいい華やかなケーキになります。
チョコレートはしっかりと冷やして抜きます。艶がなくなりマットな状態になったら抜くタイミングです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・Bの牛乳にアールグレイの茶葉を入れ、電子レンジで温めてミルクティーを作ります。
・生地を焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておきます。
・苺はヘタを取り、半分にカットしておきます。
1 スポンジ作り
Aの全卵、グラニュー糖、水あめをボウルに入れて、混ぜながら湯煎で人肌になるまで温めます。
2
準備したミルクティーの茶葉をしっかりと絞り、別のボウルに10g計量します。
そこに無塩バターを加えて湯煎で温めておきます。
3
1の卵液をハンドミキサーでしっかりと筋が出来るまで泡立てます。
4
薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜます。
5
2のバターとミルクティーのボウルに、4の生地の一部を入れて混ぜます。
6
5の生地を4のボウルに戻して混ぜます。
7
型に敷き紙をセットし、生地を流し入れます。
8 焼成
180℃に予熱しておいたオーブンで約25分焼きます。
9
焼きあがったら、型ごと高いところから落として空気を抜きます。
逆さまにして、冷まします。
10
ルーラーを使い、スポンジを1㎝の厚さに3枚カットします。
11 桜クリーム
グラニュー糖と桜パウダーを合わせ、生クリームに加えます。
12
氷水に当てながら、半分は7分立て、半分は8分立てに泡立てます。
※ボウルの中で、半分だけ8分立てにしておくようなイメージです。
13 ナッペ
回転台の中央にスポンジを置きます。
8分立てに泡立てたクリームをスポンジに塗り、カットした苺をのせます。
14
その上に8分立てにしたクリームを乗せて平らにのばします。
15
もう1枚のスポンジを重ねて、クリーム→苺→クリームを乗せるのを繰り返します。
3枚目のスポンジを重ねたら、8分立てのクリームでケーキ全体を下塗りをします。
16
7分立てのクリームで側面、表面をパレットを使い塗ります。
17 飾り付け
星口金を入れた絞りに7分立てのクリームを入れて絞ります。
18 飾り用チョコ
チョコを温めてそこに桜パウダーを加えて混ぜます。
19
OPPシートにチョコレートを3㎜ほどに伸ばし冷蔵庫で固め、型で抜きます。
20
ケーキに飾り付けて、ケーキピック、アラザン、フィアンティーヌ、桜のチョコを飾り付けて完成です。
森下優花先生(アイシングクッキー講師・お菓子研究家)
神奈川県にてお菓子教室を主宰。
製菓学校、お菓子教室、パン教室にて製菓製パンを学び結婚式場パティシエ、アイシングクッキー専門店で制作経験後、本場パリのパティスリーで2軒、4年間のアメリカ生活でパーティーにぴったりな華やかなおもてなしスイーツを学ぶ。
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