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レシピID 20251209212024
難しいイメージのガレットデロワですが、パイシートで簡単に美味しく作れます!
模様を付ける時は、包丁の背の部分を使い2.3㎜くらい切り込みを入れます。
アーモンドクリームは、バターと卵を常温に戻して少しずつ卵を加える事で、分離を防げます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・バターと卵は常温に戻しておく。
・焼くタイミングでオーブンを180℃に予熱しておく。
1 クレーム・ダマンド
常温に戻したバターにグラニュー糖を加えてすり混ぜます。
2
バニラビーンズペーストを加えて混ぜます。
3
よく溶いた卵を少量ずつ分けて加えます。
都度混ざってから、次の卵を加えます。
4
アーモンドプードルをふるい入れ、混ぜます。
5
粉気が無くなったら完成です。
絞り袋に生地を入れて、冷蔵庫で休ませます。
6 パイ生地
パイシートを常温に戻し、型がはみ出ないように少しだけのばします。
型を置き、包丁の背の部分で丸く印をつける。
7 組み立て
6の印の1㎝内側に5のクレーム・ダマンドアーモンドを画像のように絞り、パレットなどで平らにします。
8
あけておいた縁部分に水を塗ってから、上にもう1枚のパイシートを重ねます。
型を使い、丸くカットします。
9
8を裏返し、平らな面を上にして、よく溶いた卵を刷毛で全体に塗ります。
10
パイの周りを1cm位の間隔で切り込みを入れます。
この時、親指でしっかりと生地を接着させます。
11 模様つけ
中心から端まで、カーブを描くように、包丁の背の部分で切り込みを入れます。
最初の線と統一間隔で線を描いていきます。回転台にのせると作業しやすいです。
12 焼成
真ん中に竹串をさして、空気穴を作っておきます。
180℃に予熱しておいたオーブンで25分焼き一度取り出して、天板を軽く押し当て、表面を平らにします。
13
再びオーブンに入れて、180℃で25分焼きます。
14
粉砂糖をふるいかけ、220℃で約10分粉糖が溶けるまで焼きます。
途中焦げないように、奥と手前の向きを変えます。
15
焼きあがったら、網などに移して粗熱をとります。
お皿に盛り付け、王冠やフェーブを飾って完成。
<ラッピング>①
金台紙の折り目を折ります。
冷めたガレットデロワをのせます。
②
OPPシートを大きくカットし、①の金台紙を中央に置き、四隅を集め上をテープで留めます。
③
隙間が出来ないように、OPPシートを整えて、端になる部分をくるくると台紙に向かって巻きます。
④
台紙に沿うようにテープで留めます。
⑤
上部をきゅっと集めて、リボンを留めて完成です!
森下優花先生(アイシングクッキー講師・お菓子研究家)
神奈川県にてお菓子教室を主宰。
製菓学校、お菓子教室、パン教室にて製菓製パンを学び結婚式場パティシエ、アイシングクッキー専門店で制作経験後、本場パリのパティスリーで2軒、4年間のアメリカ生活でパーティーにぴったりな華やかなおもてなしスイーツを学ぶ。
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