栗とナッツの全粒粉スコーン

作り方

準備

・Aの粉類はフードプロセッサーの中に入れる。
・牛乳と生クリームは合わせておく。
・バターは1㎝角に切る。
※暑い季節は、バターを使う直前まで冷蔵庫で冷やす
・渋皮煮は1~2㎝角にきっておく。
・ピーカンナッツは130~150度で空焼きをしておく。粗く砕き、2～3粒分はトッピング用に分けておく。
1　スコーン生地

Aの薄力粉、全粒粉、アーモンドプードル、きび砂糖、塩、ベーキングパウダーをフードプロセッサーの中に入れて数回まわす。
※ふるう代わり。
2

粉類の中に1センチ角に切ったバターを入れる。
3

バターのかたまりがなく、サラサラになるまでまわす。
4

ふたを開けて、合わせておいた牛乳と生クリームを入れ、オンとオフを繰り返してそぼろ状になるまでまわす。
5

分量外の強力粉をふるった台の上に4の生地を出し、手とドレッジを使って、生地を2センチ厚さの長方形にまとめる。
※この時はぽろぽろした状態でよい。
6

生地を半分に切り、片方の生地に渋皮煮の半量と親指大のマロンペーストの半量、砕いたピーカンナッツの半量1をのせ、サンドするようにもう片方の生地を重ね、2センチ厚さの長方形にする。
※めん棒を使わず、手とドレッジを使用することによって、外はサクッと仲はふんわりしたスコーンに仕上がります。
7

6と同じように生地を半分に切り、片方の生地に残りの渋皮煮、マロンペースト、ピーカンナッツの半量をのせ、サンドするようにもう片方の生地を重ね、2センチの厚さにする。
8

生地の上面にトッピング用のピーカンナッツを散らす。
ラップに包み、1時間以上冷蔵庫で寝かせる。
9

菊型で抜く。
※型がないときは包丁で三角や四角に切ってもよい。
10

天板に並べ、上面に牛乳(分量外)を刷毛で塗る。
11　焼成

200度に予熱したオーブンに入れる。
200度5分、160度に下げて10~12分焼き、網の上で粗熱をとり完成。
※ご家庭のオーブンによって調節してください。。
<ラッピング>

スコーンをガス袋に入れ、脱酸素剤を入れてシーラーで留める。
箱に袋詰めしたスコーンを4個入れてふたをする。
ワックスペーパーで帯を作り箱にかけ、リボンを結んで完成。