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ゲストさま
レシピID 20251027101813
さっくり軽い生地と濃厚でなめらかなクリームのコントラストが魅力のダックワーズ。
フランスではホールケーキの土台として使われることが多いダックワーズ生地ですが、日本では最中を模して小判型に仕立てたスタイルが一般的で、これが日本におけるダックワーズの始まりとされています。
ダックワーズ生地を絞って成形する方法もありますが、型で抜いて作ると角がしっかりと出て、よりサクッとした食感に仕上がります。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・Aの材料はふるっておく。
・型にスプレーオイルをまんべんなくふきかけておく。
・バターは常温に出して柔らかくしておく。
・焼くタイミングでオーブンを170℃に予熱しておく。
1 ダックワーズ生地
グラニュー糖とアルブミナを混ぜ合わせておく。
2
ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。白っぽく泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて入れ、ハンドミキサーの高速でさらに泡立て続ける。
3
しっかりとした固い状態まで泡立ててメレンゲを作る。
4
準備しておいたAの材料を一度に加えてさっくりと混ぜる。
5
準備しておいた型をオーブンペーパーにのせ、生地の半量を均等に分けて入れる。
6
スパテルやドレッジなどで型からはみ出した生地をきれいにこすり取る。
7
型をもち上げて外す。
8
粉糖を均一にふりかけ、粉糖が溶けたらもう一度ふる。
9
予熱しておいたオーブンで10～13分焼き、しっかりと冷ます。もう一度型をきれいにしてオイルスプレーをふりかけ、工程5からの作業を繰り返し生地を焼く。
10 プラリネクリーム
常温に戻したバターを練る。
11
グラニュー糖・プラリネクリームを加える。
12
泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜ合わせ、コルネ袋に入れておく。
13 組み立て
生地を丁寧に紙から剥がす。
14
半量の生地を裏面にしてプラリネクリームを絞る。
15
残りの半量の生地で挟む。
16
冷蔵庫に入れて冷やし固めて出来上がり。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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