プティガトー仕立てのヴィクトリアケーキ

作り方

準備

・バターケーキ生地の材料を全て常温に戻しておく。
・チーズフロスティングは作る3〜4時間前に材料を常温に戻す。
・型にクッキングシートを敷いておく。
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせて2回ふるっておく。
・オーブンを170度に予熱する。
1　バターケーキ生地

常温にもどしたバターをボウルに入れ、ゴムベラで練り混ぜる。太白胡麻油を少しずつ加えてゴムベラで馴染ませるように混ぜた後、ハンドミキサーの低速で撹拌する。
2

ハチミツと粉砂糖を加え、ゴムベラで馴染ませる。ハンドミキサーの中速で白っぽくフンワリとした状態になるまで混ぜる。
3

溶きほぐした全卵を7〜8回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで生地が乳化するまでよく混ぜ合わせる。
※もし途中で分離しそうになったらアーモンドプードルの半量を加えて混ぜてください。
4

アーモンドプードルを加えて混ぜたら、準備でふるっておいた粉類を加えてゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。
5

まだ粉気が残っているうちに牛乳を加え、生地がなめらかな状態になるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
6　焼成

準備しておいた型に生地を流し入れ、上面をゴムベラかドレッジでなるべく平らにならす。
170℃に予熱しておいたオーブンを160℃に下げ20分焼成した後、天板を反転して更に10〜15分焼成する。
7

焼き上がったら10センチほどの高さから型ごと落として蒸気を抜き、クッキングシートを敷いたまな板を上に乗せてひっくり返す。
ケーキ生地の上面を平らにする為、そのまま5分ほどおく。
8

5分経過したらケーキ生地を更にひっくり返してケーキクーラーの上で冷ます。生地がしっかりと冷めたらラップで包み、冷蔵庫で一晩冷やしながら生地を落ち着かせる。
※側面のクッキングシートが剥がれてしまったら、画像のようにラップを帯状にして横に巻きつけてください。
9　フィリング用のジャム

ラズベリージャムを耐熱ボウルに計量する。電子レンジ600Wで30秒加熱してスプーンで混ぜて水分を飛ばす。
重さが45g程度になるまでこれを3回ほど繰り返す。
10　チーズフロスティング

常温に戻したクリームチーズとバターをボウルに入れ、ハンドミキサーでふんわり空気を含んだ状態になるまで混ぜる。
11

粉砂糖を2〜3回に分けて加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。レモン果汁を加えて更に混ぜ合わせたらフロスティングの完成。
口金をセットした絞り袋に入れる。
12　組み立て

8のケーキ生地の四片を5mmずつ切り落としてから横半分にスライスし、さらに6等分にカットする。
13

カットしたケーキ生地の下半分の方に、9のラズベリージャムを1つあたり6g程度を目安に塗る。
14

13の上に11のチーズフロスティングを点々と絞る。
※フロスティングが固すぎるとジャムにくっつかないので、その場合は絞り袋を少し揉んで柔らかくしてください。
15

12でカットしたケーキ生地の上半分の方にチーズフロスティングを絞る。
※画像のように斜めライン状にハートが連なるように絞る。
16

14の上に15を重ね、溶けない粉砂糖をふるいかける。
17　仕上げ

砕きピスタチオとフランボワーズフレークを散らし、ケーキピックを飾って完成。