スペキュロスのジャムサンド

作り方

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  準備

  ・スペキュロス生地で使用する材料を常温に戻しておく。
  ・薄力粉とAのスパイス類を合わせてふるっておく。
  ・ブラウンシュガーはふるいにかけたものを48g計量しておく。

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  1　スペキュロス生地

  常温に戻したバターをゴムベラでクリーム状になるまで練る。
  ふるっておいたブラウンシュガーと塩を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

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  2

  全卵を2回に分けて加え、その都度ツヤっと乳化するまでゴムベラで混ぜ合わせる。

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  3

  準備でふるっておいた粉類を入れて、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

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  4

  生地を大体3分割にして一かたまりずつOPPシートで挟み、ルーラーを使って3㎜の厚さにのばす。冷蔵庫で4時間ほど生地を寝かせる。

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  5　型抜き

  オーブンを160度に予熱する。

  抜き型3種類(菊型・雪の結晶・ヒイラギ)を使って4の生地を抜く。同じ形が2枚1組になるよう抜き、片方は真ん中を抜いてシルパンを敷いた天板に並べる。
  
 ※工程6〜8ではそれぞれの型の真ん中の抜き方について記載します。

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  6

  菊型の真ん中はパテ抜型(丸)の#1と#2を組み合わせて雪だるまの形に抜く。

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  7

  雪の結晶の真ん中は星の抜型で抜く。星型に抜いた生地も焼成する。

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  8

  ヒイラギ(中)の真ん中はヒイラギ(小)の抜き型で抜く。ヒイラギ(小)の生地も焼成する。
  ※ヒイラギ(小)の生地はナイフで葉っぱのスジの模様をつけると可愛いです。

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  <型抜きのポイント>

  型抜きの途中で生地が柔らかくなってしまったら、冷凍庫に数分入れて冷やし固めてください。
  余った生地を再びまとめて伸ばし型抜きを繰り返していくと、ジャムサンド10〜11組分の枚数になります。

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  9　焼成

  160度に予熱したオーブンで12分焼成し、天板を反転して5〜7分さらに焼成する。焼き上がったらケーキクーラーなどの上で冷ます。
  
 ※スペキュロスとしてはこれで完成なので、このままでも美味しく召し上がれます。

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  10　仕上げ

  スペキュロスが冷めたら、真ん中を抜いた方に溶けない粉砂糖を振るっておく。

  ※作業台にラップなどを敷いてから粉砂糖を振るってください。

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  11

  ラズベリージャムを耐熱ボウルに計量する。電子レンジ600Wで30秒加熱してスプーンで混ぜて水分を飛ばす。
  重さが48g程度になるまでこれを5〜6回繰り返す。

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  12

  真ん中を抜いていないスペキュロスにジャムをのせ、小さいLパレットで塗り広げる。画像のようにスペキュロスの内側、且つ真ん中が厚めになるように塗る。
  
※ジャムが冷めると固くなってしまうので手早く行ってください。

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  13

  10で粉砂糖を振るったスペキュロスを重ね、ジャムが固まったら完成。

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  <ラッピング>

  クリスマスにぴったりのラッピングはこちら。

※スペキュロスの生地を寝かせる時間は含みません。