抹茶モンブランのツリーケーキ

作り方

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  準備

  ・冷凍スポンジを解凍しておく。

  ・抹茶のモンブランクリーム用のバターを常温に戻しておく。

  ・栗の渋皮煮の水気を切り、サンド用に一粒あたり5枚にスライスしておく。

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  1　アンビバージュ

  微粒子グラニュー糖と水を小鍋に計量して火にかける。沸いたら小さいボウルに移して冷まし、ラム酒を加えて混ぜ合わせる。

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  2　スポンジ

  アクリルルーラーを使用し、解凍したスポンジケーキを1cmの厚さで2枚スライスする。

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  3

  5個のサイズ違いの丸抜き型(11番、9番、6番、4番、1番)で、スライスしたスポンジ生地を抜く。

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  4　クレームシャンティ

  ボウルに生クリームと微粒子グラニュー糖を計量し、ボウルの底を氷水に当ててハンドミキサーで8分立てにする。

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  5　土台の組み立て

  3で11番の抜き型で抜いたスポンジ生地を回転台の中心に乗せる。1のアンビバージュを刷毛で満遍なく打つ。

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  6

  スポンジ生地の上にクレームシャンティを薄く塗り広げ、準備でスライスした渋皮栗を並べる。

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  7

  6の上にクレームシャンティを乗せて平らに塗り広げる。

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  8

  7の上に9番の抜き型で抜いたスポンジ生地を重ねる。表面にアンビバージュを打ち、6と7の手順を繰り返す。
  6番、4番の抜き型で抜いたスポンジ生地も同様の手順で重ねる。

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  9

  最後に1番の抜き型で抜いたスポンジ生地を重ねて、全体に薄くクレームシャンティを塗り広げたら土台の完成。

  仕上げ用の大きめのお皿に移し、抹茶のモンブランクリームが出来るまで冷蔵庫に入れておく。

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  10　抹茶のモンブランクリーム

  小さめのボウルに抹茶を計量する。熱湯を加えてよく混ぜ、濃い抹茶液を作る。

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  11

  大きめのボウルにマロンペーストを計量し、ゴムベラでよくほぐす。
  準備で常温に戻しておいたバターを加えてなめらかになるまでよく練る。

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  12

  11の一部を10の抹茶液のボウルに加えてよく混ぜてから、マロンペーストのボウルに戻してムラがなくなるまで混ぜる。

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  13

  別のボウルに生クリームを計量してハンドミキサーで6分立てにする。

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  14

  そのまま同じハンドミキサーで、12の抹茶マロンペーストを少し白っぽくなるまで混ぜる。

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  15

  13の生クリームを14の抹茶マロンペーストのボウルに数回に分けて加えよく混ぜる。
  ムラなく混ざったら抹茶のモンブランクリームの完成。口金をセットした絞り袋に入れる。

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  16　絞り方

  9で冷蔵庫に入れた土台をお皿ごと回転台に乗せる。回転台を回しながら、抹茶のモンブランクリームを土台の下部にシェル絞りで一周しぼる。

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  17

  回転台を回しながら段々と上に2周目、3周目とモンブランクリームをてっぺんまで絞る。

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  18　仕上げ

  お皿ごと回転台から下ろしてアラザンを飾り、溶けない粉砂糖を軽く振るう。

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  19

  雪の結晶チョコ、クリスマスのオーナメント、金のMCカード、雪だるまやサンタのメレンゲドールを好きなように飾って完成。