抹茶の平焼きパン

作り方

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  準備

  ・ボウルに水とバター以外の材料を全て入れホイッパーで混ぜる。
  ・バターを常温に戻す。
  ・焼くときに合わせてオーブンを190℃に予熱をする。

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  1　生地作り

  粉類を混ぜ合わせたボウルに水を入れて5分ほど捏ねる。
  ※ハンドミキサーのドゥフックで捏ねていますが手捏ねでも扱いやすい生地です。

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  2

  常温にしたバターを入れ、さらに10分ほど捏ねる。

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  3

  つやっとした伸びの良い生地になる。

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  4

  グルテンチェックをする。
  ※生地を伸ばして指が透けるくらいの薄膜になればオッケーです。

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  5　一次発酵

  25℃くらいの環境で生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
  目安は1時間半～2時間ほど。

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  6　フィリングの準備

  あんこ50gとクリームチーズ10gをセットにしてギュッと握り丸く成形しておく。 5個用意する。

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  7

  生地がしっかりと2倍に膨らんだら一次発酵完了。

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  8　分割

  生地を5分割する。

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  9　ベンチタイム

  丸め直し乾燥しないようにしてベンチタイムを15分取る。

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  10　成形

  生地をのばす。真ん中の部分は少し厚めに、周りは薄くのばす。

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  11

  生地をひっくり返してフィリングをのせる。
  クリームチーズの部分を下にして置き、しっかりと包み込む。

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  12

  閉じ目を下にして台に置き、手の平で上から押さえて厚さ1.5cmにのばす。

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  13

  残りの生地も同じように成形してオーブンシートを敷いた天板の上に間隔を空けて並べる。

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  14

  生地の中心に少し水を付けてから黒ごまをのせる。

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  15　二次発酵

  25℃くらいの環境で生地が1.5倍になるまで二次発酵を取る。
  目安45分～1時間程度。

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  16　焼成

  生地の上にオーブンシートをのせる。

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  17　焼成

  その上に天板を乗せて生地を挟み込んで190℃のオーブンで16～17分焼く。

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  18　完成

  焼きあがったら網の上にのせて粗熱をとり、完成です。

※発酵時間は含まない。