フランクフルタークランツ

作り方

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  準備

  ・型に薄くバターを塗り、薄力粉を叩いておく。(分量外)
  ・生地用、バタークリーム用のバターを常温に戻す。
  ・卵を常温に戻し、しっかりと溶きほぐす。
  ・ボウルに薄力粉とベーキングパウダーを合わせホイッパーで混ぜ合わせる。
  ・オーブンは天板を入れ170℃で予熱する。

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  1　ケーキ生地

  ボウルに柔らかくしたバターときび砂糖を入れハンドミキサーでしっかりと混ぜる。

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  2

  米油を入れ白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。

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  3

  全卵を4回に分け入れその都度しっかりと攪拌かくはんする。

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  4

  画像のようにふわふわの状態にする。

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  5

  合わせた粉類を入れて混ぜ合わせ、少し粉っぽい状態のところにラム酒を加えしっかりと混ぜる。

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  6

  ゴムベラに持ち替えて上下の生地を返すように大きく混ぜる。

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  7　焼成

  準備した型に流し込み表面を整える。
  170℃のオーブンで30分焼く。

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  8

  焼き上がったらすぐに型から外して、網にのせる。

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  9

  網にのせたまま5分ほど粗熱を取り、袋に入れて完全に冷ます。

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  10　組み立て

  生地が完全に冷めてから横半分にスライスする。

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  11

  真ん中にラズベリージャムを塗る。

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  12

  上の生地を戻し、乾燥しないようにして一旦置いておく。

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  13　バタークリーム

  常温に戻したバターをハンドミキサーでよく混ぜ、卵黄を入れてさらに混ぜる。

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  14

  粉砂糖と練乳を加えてしっかりとホイップする。

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  15

  最後にラム酒を加えてしっかりと混ぜ合わせたらゴムベラに持ち替えて上下を返すように混ぜ、キメを整える。

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  16

  口金をセットした絞り袋にバタークリーム全量の1/4を詰める。

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  17　デコレーション

  生地にバタークリームを満遍なく塗っていく。

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  18

  この時点でバタークリームが緩ければ10分ほど冷蔵庫で冷やす。
  緩くなければこのまま次の工程へ。

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  19

  アーモンドプラリネを全体に付ける。

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  20

  粉砂糖を振り、トップに16のバタークリームを絞る。

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  21　完成

  ドレンチェリーを飾ったら完成。