作り方

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  下準備

  ・天板に油(分量外)を薄く塗り、敷き紙をひく。 ・卵はボウルに卵黄と卵白に分け、卵黄は室温に、卵白は冷やす。 ・薄力粉はふるいに1回かける。 ・Aを混ぜ合わせ、湯せんにかけておく。 ・オーブンを180℃に予熱する。

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  マロンロールケーキ1

  卵白のボウルに塩ひとつまみ(分量外)入れ、泡だて器(又はハンドミキサー)で泡立てる。七割程度まで泡立ったら、グラニュー糖を半量加え、角が立つまで泡立てる。 卵黄のボウルに残りのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。

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  マロンロールケーキ2

  卵黄のボウルに泡立てた卵白を1/3ずつ入れ、都度底から掬い上げるように混ぜる。

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  マロンロールケーキ3

  薄力粉をふるいながら入れ、底から掬いあげるように混ぜる。

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  マロンロールケーキ4

  Aをゴムべらに添わせながら入れ、底から掬い上げるように大きく混ぜる。天板に流し入れ、2～3回天板を台に置いて空気を抜く。

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  マロンロールケーキ5

  180℃のオーブンで13～15分焼く。

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  マロンロールケーキ6

  網の上にのせて側面のシートをはがす。表面にラップをして、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

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  マロンロールケーキ7

  表面のラップをはがして裏返して敷き紙をやさしくはがす。手前を斜めを少し切り落とす。三本の切り込みを浅く入れる。

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  マロンロールケーキ8

  マロンペーストに少量の生クリーム(分量内)を入れてなめらかにし、生クリームとグラニュー糖を合わせて7分立てに泡立てる。マロンペーストを入れてゴムベラで混ぜる。

• マロンロールケーキ9

  【8】を【7】に塗り、0.5cm角に切った栗の渋皮煮を散らし、ナッペで押し込むように巻く。