ニシノカオリで作る!塩バタープチパン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。
  ・トッピング用の加塩バターはサイコロ状にカットして、冷蔵庫に入れておく。

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  1　パン生地

  材料Aを混ぜ合わせる。

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  2

  1に水を加えてカードで混ぜる。

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  3

  まとまってきたらペストリーボードに取り出し力を入れてしっかりと捏ねる。

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  4

  ひとまとまりになって艶が出てきたらバターを加えて力を加えて捏ねる。
  ※捏ね上げ温度28℃。

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  5　一次発酵

  きれいにまとまったらボウルに入れてさらに35度で60分発酵させる。

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  6

  生地に指を入れ、すぐに戻って来なければ発酵終了。生地をペストリーボードに移す。

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  7　分割

  打ち粉(分量外)をして、8等分(約45g)に分割して丸める。

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  8　ベンチタイム

  丸めてバットに入れてラップをし、常温で15分ベンチタイムを取る。

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  9

  軽くつぶして丸めなおす。

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  10　二次発酵

  オーブンシートを敷いた天板に並べ、30度で60分二次発酵をとる。

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  11

  上面に溶き卵を刷毛で塗る。

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  12

  十字にクープを入れる。

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  13　トッピング

  さいころ状の加塩バターとゲランドの塩を少々のせる。

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  14　焼成

  200℃に予熱してあるオーブンで12～15分焼いて出来上がり。

※発酵時間は含まない。