【グルテンフリー】米粉で作るシュークリーム

作り方

準備

・ベーキングペーパーを天板に敷いておく。
・シュー生地の米粉は振るっておく。
・卵を室温に戻して溶きほぐしておく。
・絞り袋に口金を付け筒状の容器に入れておく。
・バターは1cm角くらいにカットしておく。
・ボウルとハンドミキサーも用意しておく。
・オーブンを190℃に予熱を始める。
1　シュー生地

片手鍋に牛乳、水、バター、塩、グラニュー糖を入れ、中火にかける。
バターの溶け残りがないように、木べらで時々混ぜながら全体が沸騰して表面が白っぽく湧き上がってきたら火を止める。
2

米粉を一気に加えて、手早く木べらで混ぜる。まとまってきたら1分程弱火にかけながら練り混ぜ火を通す。
3

ボウルに2の生地を移し、溶いた卵の1/3程を加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。
ぼろぼろとしてきたら残りの卵を2~3回に分けて入れる。ハンドミキサーの羽を外してゴムベラで全体を混ぜる。
4

生地を口金をつけた絞り袋に詰め、天板に間隔を空けて直径4cmくらいに絞り出す。
水を付けたフォークで上部を軽く押さえる。
5　焼成

190℃に予熱したオーブンに生地を入れ、180℃に下げて15分程焼く。生地が膨らんできたら170℃に下げて、全体に焼き色がつくまで合計25~30分焼く。
※オーブンによって温度と時間は異なるため様子を見ながら調整してください。
※膨らみ切るまではオーブンのドアは開けないようにしてください。
6

焼きあがったら乾燥させるために、20分程オーブンに入れたまま冷ます。
オーブンから出したら網の上で冷ます。
7　カスタードクリーム

卵黄をボウルに入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖の半量を加えて少しもったりするまで擦り混ぜる。米粉をふるいながら加え混ぜる。
鍋に牛乳と残りのグラニュー糖とバニラオイルを加えて沸騰直前まで温め、卵黄のボウルに注ぎ入れホイッパーで混ぜる。
8

ストレーナーなどで濾して鍋に戻し、弱めの中火にかける。絶えずホイッパーで混ぜながらとろみがついてふつふつとするまで加熱する。
火を止め、バターを加えて混ぜながら溶かす。　
9

バットに移して平らにしてラップをぴったりとする。ひと回り大きなバットに上下保冷剤を当てて冷やす。　
10

生クリームを別のボウルに入れ、しっかりとした9分だてにしておく。
冷えたカスタードクリームを大きめのボウルに入れ、ゴムベラで練りクリーム状にする。
11

9分だてにした生クリームの1/3くらいをカスタードに加えてハンドミキサーの低速で混ぜる。残りの生クリームも加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
12　仕上げる

シュー生地の上部をカットする。
口金を付けた絞り袋にカスタードクリームを入れ、絞り入れる。
上部をかぶせて粉糖を振って出来上がり。
<ラッピング>

グラシンカップにのせて、組み立てた箱に入れる。
箱を閉じて閉じ口にシールを貼り完成。