平焼きミニ塩バター桜あんパン

作り方

準備1

・マフィン型に無塩バター(分量外)を塗る。
・フィリング用の無塩バターを2gずつ6個にカットする。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを170度に予熱しておく。
準備2

・フィリング用の桜花を細かく刻み、小倉あんとよく混ぜて、6分割して丸める。
準備3

・トッピング用の桜花を塩が落ちる程度に軽く水洗いし、クッキングペーパーを軽く押し当てて水気を取り、花の形を整える。
1　生地作り

ボウルに強力粉・砂糖・塩を加えて、泡だて器などで混ぜる。
2

小さめのボウルに水・インスタントドライイースト・スキムミルクの順に加えて、その都度泡だて器で均一な質感の液体になるまで混ぜる。
3

2の液体を1の粉に加え、ひとかたまりになるまでゴムヘラなどで混ぜ、ラップと濡れ布巾を被せて30分生地を休ませる。
4

生地を休ませている間に、生地用の無塩バターを指で押さえて跡が残るくらいの硬さになるよう、電子レンジで温める。
※冷たい無塩バターを600Wで10秒、その後は5秒ずつ様子を見ながら追加。
5

休ませた3の生地に4の無塩バターをのせて、両手で3分間生地を揉みながら無塩バターを馴染ませる。
6

叩き捏ねで3分間こねる。
※生地の端を持って持ち上げて、手首を返しながら軽く叩きつけて、半分に折りたたむ。
7

指でつまんで生地をのばし広げた際に、破れない程度に生地がのびればOK。
8　一次発酵(前半)

生地表面が張るように丸めて、ラップと濡れ布巾を被せて、オーブン発酵機能40度で20分、一次発酵の前半を行う。
9　パンチ

生地をつまんで伸ばして中心に折りたたむ作業を20回行う(パンチ作業)。
※生地1周を10回で折りたたんで2周する
10　一次発酵(後半)

生地をひっくり返して、ラップと濡れ布巾を被せて、オーブン発酵機能40度で30分を目安に、生地の大きさが約2倍になるまで、一次発酵の後半を行う。
※時間はあくまで目安、生地の大きさで判断する。
11

約2倍に生地が大きくなったら発酵完了。
12　分割

生地を6分割し、表面が張るように丸める。
13　ベンチタイム

固く絞った濡れ布巾を被せて、10分ベンチタイムを取る。
14　成形

ベンチタイム後の生地のとじ目を上にして、直径9cmの円形に手の平で押さえながらのばし、フィリング用の無塩バターを中心にのせる。
15

準備したあんこを生地中心にのせる。
16

生地の端を中心に集めるようにあんこを包み込み、生地が集まった部分はしっかりとつまんで綴じる。
17

生地のとじ目が下になるように準備したマフィン型にセットして、上から軽く押さえて型に馴染ませる。
18　二次発酵

ラップと濡れ布巾を被せて、生地の頂点がマフィン型の高さに達するまで二次発酵させる。
※オーブン発酵機能40度で20分目安。
19

マフィン型の高さまで、ぷっくりと膨らんだら二次発酵完了。
20　焼成

水で湿らせためん棒の先に白ごまを付けて、生地中心に押し当てる。
21

トッピング用に準備した桜花を中心にのせて、岩塩を散らす。
22　焼成

マフィン型にクッキングシートと天板を乗せて、170度に予熱したオーブンで14分焼く。
23

焼き上がったら、マフィン型から出して粗熱をとり完成。