ピーカンとパイのサクサクキャロットケーキ

作り方

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  準備1

  ・Aは合わせてふるう。
  ・型に敷紙をセットする。
  ・オーブンは170度に予熱する。
  ・クリームチーズは常温に戻しておく。

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  準備2

  ・人参はすりおろす。または、せん切りにする。

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  準備3

  ・生地用とトッピング用のピーカンナッツはざく切りにし、それぞれの分量に分けておく。

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  準備4

  ・パイシートは1cm角に切る。

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  準備5

  ・トッピング用のピーカンナッツ40g、カットしたパイシート、きび砂糖15g、太白ごま油をボウルに入れて和える。冷蔵室で冷やしておく。

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  1　生地作り

  ボウルに卵、ヨーグルトを入れて泡立て器で混ぜる。

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  2

  きび砂糖を加えて混ぜる。

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  3

  太白ごま油を入れてとろりとするまで混ぜる。

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  4

  準備した人参、生地用のピーカンナッツとレーズンを入れてゴムベラで混ぜる。

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  5

  Aをふるい入れる。練らないように、底からすくうようにして混ぜる。

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  6

  生地を型に入れる。

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  7

  準備5のトッピング材料を6の生地の上にのせる。
  ※トッピングが沈みやすいので、のせたら揺らしたりせずにすぐに焼く。

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  8　焼成

  170度のオーブンに入れて40分ほど焼く。さらに200度に上げて5分ほど焼く。
  途中、焦げそうならアルミ箔をかぶせる。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。

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  9

  型から取り出し、ケーキクーラーに移して冷ます。

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  10　フロスティング

  室温に戻したクリームチーズをハンドミキサーでほぐす(泡立て器でもよい)。粉砂糖を入れて混ぜ合わせる。
  ケーキに添えて完成。