キャラメル・チョコムースケーキ

作り方

• 準備

  ・湯せん用のお湯を用意しておく。
  ・丸型に合わせてクッキングシートを敷いておく。
  ・オーブンは180℃に予熱しておく。

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  1　チョコのジェノワーズ

  ボウルに全卵、グラニュー糖、ハチミツ、バニラオイルを入れ混ぜ合わせる。

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  2

  ボウルを湯せんに当て40℃まで温める。
  湯せんで牛乳とバターを合わせ溶かし、ココアパウダーを加えて混ぜておく。

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  3

  2の温めた卵液を、ハンドミキサーで筋が残るまで泡立てる。

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  4

  3の生地の一部を、2でココアパウダー溶かした牛乳、バターを合わせる。

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  5

  4で残しておいた生地に薄力粉をふるい加える。

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  6

  4のココア生地と5の生地を合わせる。

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  7　焼成

  15cm型に流し込み、180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、160℃に下げて23～25分で焼き上げる。

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  8

  焼きあがったら、ジェノワーズをケーキクーラーで粗熱を取る。

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  9　組み立て

  冷めたジェノワーズを10mmの厚さにカットする。

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  10

  カットしたジェノワーズをさらに半月にし両端をカットする。

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  11

  15cmの丸型の側面にクッキングペーパーを入れ、10のジェノワーズを敷き詰める。
  底には、カットして余ったジェノワーズを敷き詰める。

• 12　キャラメルチョコムース

  Bの生クリームを6分立てにして冷蔵庫で冷やしておく。

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  13

  鍋にグラニュー糖と水を入れ、きつね色になるまで加熱し、Aの生クリームを加えキャラメルソースを作る。

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  14

  卵黄を計量したボウルに13のキャラメルソースを加えて合わせる。

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  15

  チョコレートに14を加え、チョコレートを温める。

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  16

  ボウルの底まで温度が伝わってきたら混ぜ合わせてガナッシュを作る。

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  17

  16に12の6分立てにしておいた生クリームを2回に分けて加える。

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  18

  11の型に流し込み、冷蔵庫で3～4時間冷やし固める。

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  19　デコレーション

  ムースが冷え固まったら、フランボワーズを敷き詰め溶けない粉砂糖をあしらう。

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  20

  オーナメントで飾り付けをして完成。
  ※型崩れ防止のためOPPフィルムを使用。

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  <ラッピング>

  ゴールド台紙に移動し、組み立てた箱に入れる。
  箱やOPPにシールを飾り完成。

※冷やし固める時間は含まない。