アップルカスタード

作り方

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  1　りんごの甘煮(前日)

  前日にりんごの甘煮を作る。
  りんごをきれいに洗い3cm角ほどにカットしたら耐熱容器に甘煮の材料を全て入れラップをかけ電子レンジ600wで4分加熱しそのまま冷やす。果汁ごと冷まし一晩置くとより赤みが強くなります。(写真右)

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  2　カスタードクリーム

  卵黄にグラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜる。

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  3

  薄力粉を加えて、ダマが残らないようによく混ぜる。

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  4

  バニラオイルを加えてよく混ぜる。

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  5

  鍋に牛乳を入れ、周囲に泡が出て湯気が出るくらい(沸騰はさせない)まで温める。

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  6

  4の卵黄のボウルに、5で温めた牛乳を少量ずつ加えながらその都度よく混ぜる。

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  7

  牛乳を温めたボウルにストレーナーで漉しながらボウルの中身を戻す。

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  8

  鍋を中火にかけ、最初から絶えずホイッパーで混ぜながら加熱しとろみをつける。

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  9

  フツフツと沸いてカスタードが鍋から浮くようになったら火からおろす。

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  10

  練乳を加えてよく混ぜる。

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  11

  バットに移してラップをピッタリかけて冷ます。

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  <ポイント>

  急ぐ場合はラップの上に保冷剤を置くとすぐに冷える。

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  12　パン生地

  パン生地の材料を計量する。
  牛乳は寒い季節は30度ほどに温める。
  バターは指で潰せるくらいに戻しておく。

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  13

  強力粉・砂糖・塩・イーストをボウルで合わせてホイッパーで撹拌する。

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  14

  牛乳を加えてゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

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  15

  台に取り出し生地にコシが出てグルテンがつながるまで捏ねる。

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  16

  指で潰し柔らかくしたバターを加えて、捏ねあげる。

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  17

  薄いグルテン膜ができよくのびる生地になったらこねあがり。

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  18

  きれいに丸めてボウルに入れる。

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  19　一次発酵

  ラップをかけて30度で約60分間、2倍の大きさになるまで一時発酵を取る。

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  20　ベンチタイム

  2倍の大きさになったら一次発酵完了。
  台に取り出しガス抜きをして丸め直しベンチタイムを15分とる。

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  21　成形

  めん棒で縦35cm横20cmほどにのばす。

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  22

  奥側3〜4cmを開けてあんべらで11のカスタードを薄く伸ばしその上に1のりんごの甘煮を均一に散らす。

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  24

  手前から巻き、巻き終わりを下に向けて6等分にカットする。

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  25　二次発酵

  天板にペットカップを6個並べ、その中に断面を上向きにして生地を入れて加湿をしながら30度で30〜40分二次発酵をとる。

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  26

  1.5〜2倍の大きさになったら二次発酵完了。
  発酵完了に合わせてオーブンを200度に予熱しする。

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  27　焼成

  200度に予熱したオーブンで10〜12分焼き、焼き上がったらケーキクーラの上で粗熱を取る。

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  28　仕上げ

  粗熱が取れたら好みで溶けない粉砂糖をかけて完成。

※発酵時間は含まない。