基本のあんドーナツ

作り方

• 準備

  ・オーブンシートを10～12cm程度の正方形に8枚カットしておく。
  ・揚げるタイミングに合わせて揚げ油の温度を180℃に予熱しておく。

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  1　生地捏ね

  小麦粉、砂糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせておく。

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  2

  水、牛乳を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタしてきたら力を加えて捏ねる。

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  4

  生地に弾力が出たらバターを加えて混ぜる。

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  5

  バターが馴染んだら、再度力を加えて捏ねる。

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  6

  弾力と伸びがある生地になったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度27℃も目標。

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  7　一次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で70分ほど一次発酵をとる。

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  8

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  9　分割

  8等分(約45g/1個)に分割する。

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  10　丸め

  生地表面が張る程度に丸める。

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  11　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、常温で20分ほどベンチタイムをとる

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  12　成形

  パン生地を手の平で薄くし、アンベラを使用して小倉あんを30g包み入れる。

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  13

  とじ目をしっかりと閉じ形を整えたら準備しておいたオーブンシートにのせて天板に並べる。

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  14　二次発酵

  天板に並べて30℃程度の乾燥しない環境で60分程、二次発酵をとる。

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  15

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

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  16　揚げ

  180℃に温めておいた揚げ油に、ペーパーごと入れて片面1分～1分半ほど、ひっくり返しながら両面を揚げる。
  ※ペーパーが剥がれたら、取り出しておく。

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  17

  良い揚げ色になったら網に移して余分な油を落としながら完全に冷ます。

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  18　トッピング

  ドーナツが冷めたらドーナツシュガーをまぶして完成。

※発酵時間は含まない。