チョコドーナツ

作り方

• 準備

  ・オーブンペーパーを約11㎝角にカットしたものを8枚用意しておく。

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  1　ドーナツ生地

  バター以外の材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。

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  2

  全体がまとまってきたら台に出しバターを加え、べた付きなくなるまで生地をこねる。

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  3　一次発酵

  生地にハリが出てきたら、ボウルに戻し一次発酵させる。
  ※一次発酵の目安(季節によって異なります)
  春～夏場:1～1.5時間　冬場:2～2.5時間、オーブンの発酵機能:35度設定で約35分

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  4

  一次発酵が完了したら生地の空気を抜き、8個に分割する。
  丸めて、#2のパテ抜きで真ん中に穴を開け、カットしておいたオーブンペーパーにのせ2次発酵させる。
  ※二次発酵の目安(季節によって異なります)
  春～夏場:1時間　冬場:2時間、オーブンの発酵機能:35度設定で約30分

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  5

  二次発酵が完了したら、170℃に温めた油で揚げる。
  生地を入れる際、オーブンペーパーのまま入れて、外れたらペーパーを取り出す。
  油に生地を入れて約2～3分揚げる。いい色に揚がったら、網などに取り出し油をきって粗熱を取る。

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  6

  ドーナツが冷めたら、クーベルチュールチョコレートとパータグラッセを合わせてレンジで溶かし、ドーナツの表面をコーティングする。
  ※チョコを溶かす際は33℃を超えないように注意

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  7

  残ったチョコを使い、スプーンなどで線を描くように飾り付けをする。
  チョコが固まったら完成。

※発酵時間は含まない。