フランスパン天板で焼く ちぎりパン

レシピID 20200525181251

クリームやハムなどどんなトッピングにでもよく合うふわふわの生地をフランスパン天板で焼き上げました。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン

作り方

  • 生地捏ね 1

    生地捏ね 1

    小麦粉・砂糖・塩。イースト・スキムミルクを同じボールに入れて混ぜ合わせる

  • 2

    2

    水を加えてなるべく力を加えずに混ぜ合わせる

  • 3

    3

    全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる

  • 4

    4

    生地にハリが出たらバターを加えて混ぜ合わせる

  • 5

    5

    バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

  • 1次発酵 6

    1次発酵 6

    べたつかず、ハリが出たら捏ね上がり。捏ね上がり温度27℃程度
    30℃程度の環境で生地表面が乾燥しないようして1次発酵させる

  • 7

    7

    約60分、良い状態まで発酵したら1次発酵完了

  • 分割 8

    分割 8

    15等分(1個約25g)に分割する

  • 9

    9

    生地表面が張る程度にふわりと丸める

  • ベンチタイム 10

    ベンチタイム 10

    バットなどに入れて乾燥しないようにラップをし、ベンチタイムをとる

  • 11

    11

    約15分、生地が緩和したらベンチタイム終了

  • 成型 12

    成型 12

    生地中のガスをしっかりと抜くように綺麗に丸め、底を閉じる

  • 2次発酵 13

    2次発酵 13

    フランスパン天板に1列5個ずつ並べ、2次発酵させる
    (間隔をあまり開けないようにすると綺麗な形に焼きあがります。)

  • 14

    14

    約45分後、良い状態まで発酵したら2次発酵終了

  • 焼成 15

    焼成 15

    仕上げ用小麦粉を茶こしで適量ふりかける

  • 16

    16

    200℃に予熱したオーブンで焼成する

  • 17

    17

    約12分、綺麗な焼き色がついたら焼成完了
    (焼く温度は目安です。焼き時間を優先してオーブンの温度を調整してください。)

  • 完成 18

    完成 18

    フランスパン天板においたまま粗熱をとり完成
    中心をカットしてクリームやウィンナーやハムなどを挟んで食べると一層おいしく召し上がれます。

※発酵時間は含まず