フランスパン天板で焼く　ちぎりパン

作り方

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  生地捏ね 1

  小麦粉・砂糖・塩。イースト・スキムミルクを同じボールに入れて混ぜ合わせる

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  2

  水を加えてなるべく力を加えずに混ぜ合わせる

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる

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  4

  生地にハリが出たらバターを加えて混ぜ合わせる

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  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

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  1次発酵 6

  べたつかず、ハリが出たら捏ね上がり。捏ね上がり温度27℃程度
  30℃程度の環境で生地表面が乾燥しないようして1次発酵させる

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  7

  約60分、良い状態まで発酵したら1次発酵完了

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  分割 8

  15等分(1個約25g)に分割する

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  9

  生地表面が張る程度にふわりと丸める

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  ベンチタイム 10

  バットなどに入れて乾燥しないようにラップをし、ベンチタイムをとる

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  11

  約15分、生地が緩和したらベンチタイム終了

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  成型 12

  生地中のガスをしっかりと抜くように綺麗に丸め、底を閉じる

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  2次発酵 13

  フランスパン天板に1列5個ずつ並べ、2次発酵させる
  (間隔をあまり開けないようにすると綺麗な形に焼きあがります。)

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  14

  約45分後、良い状態まで発酵したら2次発酵終了

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  焼成 15

  仕上げ用小麦粉を茶こしで適量ふりかける

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  16

  200℃に予熱したオーブンで焼成する

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  17

  約12分、綺麗な焼き色がついたら焼成完了
  (焼く温度は目安です。焼き時間を優先してオーブンの温度を調整してください。)

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  完成 18

  フランスパン天板においたまま粗熱をとり完成
  中心をカットしてクリームやウィンナーやハムなどを挟んで食べると一層おいしく召し上がれます。

※発酵時間は含まず