メープル風味のスイートポテトフィナンシェ

作り方

• 

  

  準備

  ・フィナンシェ用のアーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるっておく。
  ・焦がしバターの手鍋が入る大きさのボウルに水を張っておく。
  ・50度程度の湯煎を用意しておく。
  ・フィナンシェ生地を作るタイミングでオーブンを180度に予熱する。

• 

  

  1　スイートポテトクリーム

  ボウルにさつま芋フレークを計量し、お湯と牛乳を加えたらゴムベラでペースト状になるまで練り混ぜる。

• 

  

  2

  1が温かいうちにメープルシュガーとバターを加えてよく練り混ぜる。

• 

  

  3

  卵黄とシナモンパウダーを加えて更に練り混ぜたら、8切口金をセットした絞り袋に入れる。

• 

  

  4　フィナンシェ

  手鍋にバターを入れて中火にかける。
  バターが溶けてフツフツと沸いてきたら火を弱め、ゴムベラで混ぜながら加熱する。

• 

  

  5

  段々と底が茶色く色づいてくるので絶えずゴムベラで混ぜ、全体的にキツネ色になったら火を止める。
  ※メープルシュガーの風味を活かす為、焦がしすぎないようにしてください。

• 

  

  6

  鍋底を準備で用意しておいた水に浸けてバターがこれ以上焦げるのを防ぐ。30秒ほど経過したら水から外し、常温に置いておく。

• 

  

  7

  卵白をボウルに計量し、微粒子グラニュー糖とメープルシュガーを加える。
  ボウルの底を湯煎に当て、ホイッパーで泡立てないようにすり混ぜる。人肌程度の温度になったらボウルを湯煎から外す。

• 

  

  8

  準備でふるっておいたアーモンドパウダーと薄力粉を加え、粉気がなくなるまでホイッパーで混ぜる。

• 

  

  9

  6の焦がしバターの温度を測り、40度程度に調整する。温度が高ければ鍋底を水にあてて冷まし、逆に低ければ温める。

• 

  

  10

  8のボウルに焦がしバターを加えてホイッパーで混ぜる。ある程度混ざったらゴムベラに持ち替え、周りの生地を払いながらムラなく混ぜる。

• 

  

  11　焼成

  TXトレーにフィナンシェ生地を5等分に流す(1個あたり32〜33g)。
  180度予熱しておいたオーブンに入れ、8分焼成する。

• 

  

  12

  焼成中にドリュール用の卵黄と牛乳を混ぜておく。
  また、スイートポテトクリームの入った絞り袋とトッピング用のパンプキンシードもすぐ使用できる状態にしておく。

• 

  

  13　仕上げ

  8分焼成したら天板をオーブンから出し、フィナンシェ生地の上にスイートポテトクリームをグルグルと絞る。
  ※左手に軍手をしてTXトレーを抑え、右手でスイートポテトクリームを絞ってください。
  ※熱いので、やけどにご注意ください。

• 

  

  14

  絞ったスイートポテトクリームの上にドリュールを手早く塗り、パンプキンシードを真ん中にのせる。
  ※余ったスイートポテトクリームはアルミカップなどに絞って焼成してください。

• 

  

  15

  天板をオーブンに戻して180度のまま更に13〜15分焼成する。焼き上がったらケーキクーラーの上で冷まして完成。

• 

  

  <型外しの方法と保存上の注意>

  型から外れにくい場合は小さいLパレットなどを使用すると外れやすくなります。
  翌日以降のお召し上がりになる場合は冷蔵庫で保存の上、30分ほど常温に戻してから頂くのがおすすめです。また、持ち歩きは常温で大丈夫です。

• 

  

  <ラッピング>

  ラッピングの詳細はこちら。