枝豆とベーコンのチーズバトン

作り方

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  準備

  ・材料を計量する。
  ・モルトパウダー0.5gは砂糖5gで代用可能。

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  1　生地作り

  準強力粉・塩・モルトパウダー(または砂糖)をボウルで合わせホイッパーで混ぜる。

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  2

  水にイーストを入れて1〜2分置き、溶かす。

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  3

  イーストを溶かした水を1のボウルに加える。

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  4　オートリーズ

  ゴムベラで混ぜて粉っぽさがなくなったらラップをかけて室温で30分休ませる。(オートリーズ)

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  5　捏ね

  ボウルの中で周囲の生地を中心に折り込むように30回ほど捏ね丸め、再びラップをして30分休ませる。

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  6　パンチ1回目

  パンチを行う。周囲の生地を軽く湿らせた手でしっかりと引っ張り伸ばす。

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  7　

  中心に向かって折りたたむ。これをぐるりと一周行う。

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  8

  ラップをかけて30分休ませる。

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  9　パンチ(2回目)

  工程6～7と同じようにもう一度パンチを行い、今度は最後に折りたたんだ部分がボウルの底側にくるように生地をひっくり返す。

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  10　一次発酵

  ラップをかけて冷蔵庫に入れ10〜12時間ほど生地が2倍になるまで一次発酵をとる。
  そのまま室温で発酵させる場合は生地が2倍の大きさになるまで約2時間〜発酵させる。

• 11　フィリングの準備

  ベーコンを8mm角にカットする。
  枝豆は房を外しておく。

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  12　成形

  表面に打ち粉を振ったパン生地をパンマットの上にひっくり返して取り出し、底から持ち上げて優しく引っ張りながら15cm×30cmほどにのばす。

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  13

  上下三つ折りにするので、縦に3等分したイメージで生地の真ん中にくる部分にフィリングの半量を置く。

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  14

  上の生地を優しく引っ張りながらフィリングを包むように折り下げる。

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  15

  折り下げた部分に残りのフィリングを広げる。

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  16

  下の生地を引っ張りながらフィリングがはみ出さないように折り上げる。

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  17　復温・ベンチタイム

  生地を上下返し、十字に4分割し大きめのタッパーなどを被せて復温しながらベンチタイムをしっかり30分とる。

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  18　成形2

  断面はベタつくので極力触れないようにしながら、好みで表面に強力粉を振り(分量外)ねじって成形しパンマットで布取りをする。

• 19

  オーブンをスチームあり250度に予熱する。スチーム機能がない場合は湯を張ったココットなどを使用する。

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  20　二次発酵

  30度で二次発酵を30〜40分とり、オーブンシートをセットした取板に移動する。

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  21　焼成

  250度(スチームあり)で4〜5分、その後スチームを切り230度でこんがりと焼き色がつくまで10分〜焼いて完成。

※発酵時間は含まない。