スヴィンゴールドの湯だね食パン

作り方

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  準備

  ・材料を準備する。

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  1　湯種

  小鍋に湯を沸かしておく。
  熱が伝わりやすいステンレスのボウルを用意し、湯を沸かした鍋にボウルをのせて湯煎で温めておく。

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  2

  温めたボウルに準強力粉と熱湯を入れヘラで素早く混ぜる。
  ※ボウルが熱くなっているので火傷をしないように注意する。軍手などすると良い

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  3

  しっかり混ざったら粗熱をとってラップで包み12時間冷蔵庫に入れる。

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  パン生地準備

  ・食パン型と蓋にオイルスプレーを塗っておく。 ・オーブンは焼くタイミングにあわせて200度に予熱しておく。

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  4　パン生地

  水にドライイースト、モルトシロップを入れて混ぜる。

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  5

  ボウルに準強力粉,きび砂糖、塩、スキムミルクを入れて手でよく混ぜる。

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  6

  3の湯種をちぎって入れる。

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  7

  4で合わせた水、ドライイースト、モルトシロップを加え、手でひとまとまりになるまで混ぜる。

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  8

  ひとまとまりになる。

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  9

  台に移してこねる。

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  10

  薄い膜ができる。

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  11

  丸くのばして、バターを広げてのせて周りから包む。

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  12

  こねる。

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  13

  薄い膜ができる。

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  14　一次発酵

  丸めてボウルに入れて、生地の大きさが2倍になるまで35度で90分ほど一次発酵。
  ※時間は目安で見た目で確認する。

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  15

  生地が2倍の大きさになる。

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  16　分割・ガス抜き

  生地を2分割して手で潰して空気を抜き、丸める。

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  17　ベンチタイム

  乾いた布を被せて10分おく。

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  18　成形

  とじ目を上にしてうち粉をふり、めん棒で20cm×15cmの楕円にのばす。

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  19

  縦長に置き、中心を少し重ねるように左右を折る。

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  20

  めん棒で軽くのばして厚さを整える。
  この時大きさは、20cm×10cmほどにする。

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  21

  手前から、巻く。
  もう一つの生地も同様に成形する。

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  22

  生地のとじ目を下にして型に入れる。

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  23　二次発酵

  手で軽くおさえて、乾いた布を被せて、型の縁から1cm下まで発酵。

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  24

  発酵終了。

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  25

  蓋をして、3分おき、200℃で予熱していたオーブンに入れ、温度を190℃に下げて、30分、焼成する。

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  26

  焼き上がったらすぐに型から取り出して、網にのせて冷ます。

※湯だねを寝かせる時間、発酵時間は含まない。