キタノカオリハードブレッド専用粉で作る高加水ブレッド～あんバターサンド～

作り方

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  1　生地捏ね

  準強力粉、塩、イーストを同じボウルに入れて混ぜ合わせる。

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  2

  モルトを水①に溶かして、1の粉類に加えて混ぜ合わせる。

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  3

  弾力が出るところまで混ぜあわせたら、水②を数回に分けながら加え、都度しっかりと混ぜ合わせる。

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  4

  ボウルなどに入れてラップをかけ、30分常温に置く。

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  5　パンチ1回目

  30分後、生地を台に取り出して広げる。四方から畳み、ボウルに入れてラップをかけさらに30分常温に置く。

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  6　パンチ2回目

  30分後、5と同じように四方から畳み、オイルスプレーなどを吹きかけたタッパーなどの容器に入れる。

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  7　一次発酵

  タッパーの蓋をし、5℃程度の冷蔵庫に入れて一次発酵を12～24時間とる。発酵完了後冷蔵庫から取り出し、1時間ほど常温で復温させる。

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  8

  べたつかないように打ち粉をしっかりと使い、容器から取り出す。

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  9　ベンチタイム

  四方から生地を畳み、とじ目が下になるようにしてバットなどに入れてラップをかける。

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  10　分割

  20分ほどベンチタイムをとり台に出し、4等分に分割する。

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  11　成形

  表面が外側に出るように四方から畳み、接点を接着する。

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  12　二次発酵

  とじ目を下にして天板に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で二次発酵を約30分とる。

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  13

  生地がやや膨らむ程度で二次発酵完了。

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  14　クープ入れ

  クープナイフで中央に切り込みを入れる。

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  15　焼成

  220℃に予熱したオーブンに入れて、スチームをかけながら20分焼成する。

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  16

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとる。

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  17　

  パンがしっかり冷めたらナイフで切れ目を入れ、あんこを塗ってカットしたバターサンドして完成。
  一層おいしくお召し上がりいただけます。

※発酵時間は含まない。