ホシノ天然酵母とスヴィンゴールドで作る基本のクッペ

作り方

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  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく。
  ・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。

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  1　生地作り

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

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  2

  グルテンが繋がるまでしっかり捏ねる。

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  3

  全体がなめらかになれば丸めてとじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。

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  4　一次発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

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  5　分割・ベンチタイム

  生地を室温に戻し、4等分に分割して丸めなおし。
  キャンパス布の上で緩むまで休ませる。

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  6　成形

  とじめを上向きでガス抜きをし、やや中央に寄せながら巻く。

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  7

  巻き終わりをつまんで閉じる。

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  8

  台の上で転がして形を整える。

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  9

  ライ麦全粒粉を茶漉しで軽くかけて布どりする。

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  10　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(目安30℃で約60分)
  

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  11　クープ

  取り板のようなものに、クッキングシートを敷いて生地を移動させる。
  クープナイフの弓なりになっている面を下向きで、生地の中央に1本切れ込みを入れる。

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  12　焼成

  240℃に天板を入れて予熱する。
  予熱が完了したら、オーブン内の熱い天板に生地をクッキングシートごとすべりこませる。
  霧吹きをかけて12～14分焼成する。
  ※オーブンにより火力が違うので調整して下さい。

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  13　完成

  焼きあがったら網の上で粗熱をとり完成。
  焼き立ての香りが食欲をそそります!
  そのままでも、カスクルートサンドにするのもお勧めです。

※発酵時間は含まない。