ホシノ天然酵母とスヴィンゴールドで作る基本のクッペ

作り方

準備

・材料をそれぞれ計量しておく。
・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。
1　生地作り

Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。
2

グルテンが繋がるまでしっかり捏ねる。
3

全体がなめらかになれば丸めてとじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。
4　一次発酵

室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。
5　分割・ベンチタイム

生地を室温に戻し、4等分に分割して丸めなおし。
キャンパス布の上で緩むまで休ませる。
6　成形

とじめを上向きでガス抜きをし、やや中央に寄せながら巻く。
7

巻き終わりをつまんで閉じる。
8

台の上で転がして形を整える。
9

ライ麦全粒粉を茶漉しで軽くかけて布どりする。
10　仕上げ発酵

ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(目安30℃で約60分)
11　クープ

取り板のようなものに、クッキングシートを敷いて生地を移動させる。
クープナイフの弓なりになっている面を下向きで、生地の中央に1本切れ込みを入れる。
12　焼成

240℃に天板を入れて予熱する。
予熱が完了したら、オーブン内の熱い天板に生地をクッキングシートごとすべりこませる。
霧吹きをかけて12～14分焼成する。
※オーブンにより火力が違うので調整して下さい。
13　完成

焼きあがったら網の上で粗熱をとり完成。
焼き立ての香りが食欲をそそります!
そのままでも、カスクルートサンドにするのもお勧めです。