ヨーグルトと春苺のふわふわムース

作り方

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  計量

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。

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  準備

  ・ヨーグルトはキッチンペーパーに包んでザルにのせ、底が大きく浮くサイズのボウルをザルの下に当て、上からラップをかけ冷蔵庫で一晩水切りします。水分が180ml程度出て来ればOKです。水分が出づらい場合は、上に重石をのせると水分が出やすくなります。
  ・小さじ1の水にゼラチンを振り入れ、ふやかしておきます。

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  1　ヨーグルトムース

  生クリームを氷水に当てながら、ハンドミキサー高速で6分立て程度まで泡立てます。
  【point】<6分立て>泡立て器で持ち上げるともったりと流れ落ち、跡がだんだん見えなくなる状態。

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  2

  別のボウルにAを入れ、湯煎で温めます。

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  3

  さらに別のボウルで、水切りしたヨーグルトとてんさい糖を泡立て器で混ぜ合わせます。

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  4

  熱々のAにふやかしたゼラチンを加え、ゴムベラでよく溶かし、ゼラチンが溶けたら湯煎からはずします。
  ゴムベラで混ぜながら、お風呂のお湯の温度くらいまで(約40℃)常温で冷まします。

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  5

  4の液体に3のヨーグルト類の一部を加え、ゴムベラでしっかりなじませます。
  均一になったら3のボウルに戻し、泡立て器で混ぜ合わせます。

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  6

  1の生クリームを泡立て器で7分立てにし、5に加え、泡立て器でさっくりと混ぜ合わせます。
  最後はゴムベラに持ち替えて、周りや底の混ぜ残しがないようにさっくりと混ぜます。絞り袋に入れておきます。
  【point】<7分立て>泡立て器で持ち上げると、ゆっくりと落ち跡が残る状態。

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  7

  絞り袋でカップに流し、台の上でトントンして表面をならして約3時間、ムースが固まるまで冷蔵庫で冷やします。

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  8　春苺のソース

  いちごは切りやすいよう常温で半解凍にしてから、半分は細かく刻み、残りの半分は縦4つ割にします。

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  9

  バニラビーンズは鞘を裂き、ペティナイフの背で種をこそいで取り出します。

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  10

  全ての材料を合わせ(バニラは鞘ごと)鍋に入れ、時々ゴムベラで混ぜながら中火で加熱します。
  とろみがついたらバニラの鞘を取り除き、氷水に当ててしっかり冷やします。

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  11　仕上げ

  冷え固まったヨーグルトムースの上に10の春苺のソースをかけ、ミントを飾ります。
  完成です。

※冷やし固める時間は含まない。