冷凍パイシートでお手軽アップルパイ

作り方

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  1　りんごのフィリング

  後入れ用のグラニュー糖とペクチンを合わせておく。

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  2

  りんごの皮を剥き、芯を取りイチョウ切りにしておく。

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  3

  カラメル用のグラニュー糖をフライパンなどに入れ火にかけ、濃いめのカラメルにする。バターを加えて色止めをする。

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  4

  2のりんごの3/4量を3のカラメルに加えて一緒に炒める。

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  5

  りんごに火が入ったら実を潰しつつ、1のグラニュー糖&ペクチンを加えてさらに炒める。

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  6

  全体がほろほろに崩れるようになったら残りのりんごを加えて、さらに火にかける。

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  7

  6で加えたりんごにも火が入るまで蓋をして火にかける。半透明になったら蓋を外して水分が飛ぶまで加熱する。

• 8

  できあがったりんごのフィリングは、バットなどに取り出ししっかりと冷やしておく。

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  9　パイ生地

  冷凍パイシートを5分程常温に出して半解凍し、4等分になる大きさのセルクルで抜く。もしくは4つに四角く切る。

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  10

  めん棒を使い1.2倍ほどになるようになるようにのばす。
  ※この際に生地と生地の接着部分以外を薄くしておくと焼き上がりの層が綺麗になる。

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  11　成形

  りんごのフィリングを生地の中央にのせる。のせ過ぎると焼いた際に漏れるので注意する。

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  12

  生地の周囲に水(分量外)をつけて生地を接着する。

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  13

  包丁の背を使いシュクテする。
  シュクテとは、指に沿わせて包丁のせで生地を食い込ませて上と下の生地の接着をする作業のことをいう。

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  14

  竹串で空気穴を開けて冷蔵庫でしっかりと休ませる。

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  15

  生地をひっくり返して卵黄を薄く塗り、もう一度冷蔵庫に入れて卵黄を乾燥させる。

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  16

  15を繰り返し、包丁やカッターナイフを使いお好みで模様をつける。

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  17

  目立たないように模様の上から空気穴をあける。

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  18　焼成

  190度に予熱をしたオーブンで20分焼き、反転し160度に下げてさらに15分焼いてパイ生地の中心までしっかりと焼き切る。

• 19　シロップ

  焼いている間にグラニュー糖と水を合わせて沸かしシロップを作る。

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  20

  18のパイの焼き上がり直後に19のシロップを塗ってツヤ出しをし完成。

※冷蔵庫休ませる時間は含まない。