桜のあんバタークッキーサンド

作り方

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  準備

  ・使用する材料をすべて常温に戻しておく。
  ・薄力粉と桜葉パウダーを合わせてふるっておく。

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  1　クッキー生地

  常温に戻したバターをボウルに入れてゴムベラでクリーム状になるまで練る。粉砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

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  2

  卵黄を加え、ツヤっと乳化するまでゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。

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  3

  アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせた後、準備でふるっておいた粉類を入れて粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

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  4

  OPPシートにクッキー生地を挟み、ルーラーを使って3㎜の厚さにのばす。冷蔵庫で3時間ほどクッキー生地を寝かせる。

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  5　桜花の飾り

  クッキー生地を寝かせている間にデコレーション用の桜花の飾りを作る。
  桜花の塩漬けを軽く水洗いしてからたっぷりの水につけ、1時間ほど塩抜きする。

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  6

  塩抜きした桜花の水気をキッチンペーパーで軽く切り、耐熱皿に並べて電子レンジで加熱する(600wで20秒ずつ)。花の部分がフワッと膨らみ、乾燥したら取り出す。

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  7　クッキー生地の焼成

  オーブンを160度に予熱する。
  クッキーカッターの1番大きいサイズでクッキー生地を抜き、シルパンを敷いた天板に並べる。
  ※余ったクッキー生地はひとまとめにして再びのばし、型抜きをする。

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  8

  160度に予熱したオーブンでクッキー生地を10分焼成し、天板を反転して更に5分ほど焼成する。
  焼きあがったらケーキクーラーなどの上で粗熱を取る。

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  9　バタークリーム

  ホワイトチョコレートを50度程度の湯せんで溶かし、粗熱を取る。
  ※目安として28度程度まで冷ます。

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  10

  常温に戻したバターに粉砂糖を加えて、軽くフワッとするまでホイッパーで混ぜる。

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  11

  9のホワイトチョコを加えてホイッパーでよく混ぜる。ムラなくしっかりと混ざったら8切口金をセットした絞り袋に入れる。

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  12　桜あんのバタークリーム

  常温に戻したバターに桜あんを加え、ゴムベラで馴染ませてからフワッとするまでホイッパーで混ぜる。
  丸口金をセットした絞り袋に入れる。

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  13　組み立て

  クッキーの半数(8〜9枚)を裏返し、桜あんのバタークリームを円を描くようにクルクルと絞る。

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  14

  13の上に11のバタークリームを円を描くようにクルクルと絞る。

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  15

  14の上に残っているクッキーを重ねて、軽く抑えつける。

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  16　デコレーション

  溶かしたノベルビアンコをコルネ袋に入れ、クッキーの上半分に斜がけにする。
  6の桜花の飾りを一輪のせて残った桜花の飾りも砕きながらふりかけたら完成。

※クッキー生地を寝かせる時間や冷ます時間、桜花の塩抜きの時間は含まない。