苺とピスタチオのブッセ

作り方

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  準備

  ・卵白はボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておく。
  ・オーブンは170℃に予熱する。

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  1　ブッセ生地

  ボウルに卵黄とグラニュー糖15gを入れ、ホイッパーで白っぽくもったりとするまで混ぜる。
  ピスタチオペーストを入れて混ぜる。

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  2

  冷やしておいた卵白にグラニュー糖30gを3回に分けて加えながらハンドミキサーの高速で泡立てる。ツノがピンと立つメレンゲにする。

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  3

  1のボウルに2のメレンゲの1/3を入れて、ホイッパーで混ぜる。

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  4

  残りのメレンゲのうち半分を加えて、ゴムベラですくい上げるように混ぜる。

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  5

  残りのメレンゲのボウルに4を移し、ゴムベラですくい上げるように混ぜる。

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  6

  大体混ざったら、薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

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  7

  丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径5cm程の大きさに14コ丸く絞る。
  茶こしで粉砂糖を2回ふり、170℃に予熱したオーブンで16分焼く。

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  8

  焼けたらシートごとケーキクーラーにのせて冷まし、シートから外す。

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  9　フィリング

  苺はヘタを取り、4等分にカットする。大きめの苺であればさらに横半分にして8等分にする。

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  10

  ボウルにピスタチオペーストとグラニュー糖を入れて、生クリームを少しずつ加えてペーストをのばすように混ぜ合わせる。
  氷水にあてながらハンドミキサーで9分立てに泡立てる。

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  11　仕上げ

  丸口金を付けた絞り出し袋に入れて、8の生地7コに2/3量を絞る。
  苺をのせる。残りのクリームを上から絞る。

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  12

  上に生地をのせて完成。