フルーツケーキ

作り方

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  1　ドライフルーツラム酒漬け

  レーズンとクランベリーは合わせて小さいボウルに入れ、熱湯をかけて30秒ほどおく。それをザルにあげて水気をよく切る。
  いちじくとアプリコットは細かく刻む。
  すべてのドライフルーツを容器に入れ、ラム酒を加えて混ぜ表面にラップをピタッと密着させておく。
  この状態で半日から一日置く。

• パウンド生地準備

  ・型に敷き紙を敷いておく。
  ・薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るっておく。
  ・バターを室温に戻しておく。
  ・卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく。

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  2　パウンド生地

  室温に戻しておいた発酵バターをボウルに入れ、ゴムベラでクリーム状にしてバター生地用の粉砂糖を加えて混ぜる。
  粉砂糖が馴染んできたら、ハンドミキサーで白っぽくふんわりとするまで回す。

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  3

  次に卵黄を一度に加えて混ぜ、続けてアーモンドプードルを加えて混ぜる。
  オーブンを170℃に予熱を始める。

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  4

  冷やしておいた卵白をハンドミキサーで10秒ほど混ぜ、卵白用の粉砂糖を2回に分けて加える。
  ツノがお辞儀をするくらいのメレンゲを作る。

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  5

  3の生地に4のメレンゲの1/3量を加えて混ぜ、ふるっておいた粉類の半分を加えて混ぜる。
  次に残りのメレンゲの半分を加えて混ぜ、残りの粉類を加える。ここに1のドライフルーツも全量加え、粉が見えなくなるまで混ぜる。

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  6

  最後に残りのメレンゲを加えて、底から大きくボウルを回しながらつやが出てくるまで混ぜる。

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  7

  用意していた型に生地を流し入れ、中央を低くゴムベラでならす。

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  8

  170℃に予熱したオーブンで45~50分焼く。
  焼成はじめて10分のところでオーブンを開けて、ナイフで縦に筋を入れる。

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  9

  焼きあがったら型から出して、網の上で少し冷まし、まだ温かいうちにラップで包んで冷ます。

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  10　仕上げる

  ケーキが完全に冷めたら(一晩おいてもよい)、粉砂糖にレモン汁を少しずつ加えてアイシングを作り、ケーキの上にスプーンで流しかける。
  乾かないうちに刻みピスタチオとフリーズドライフランボワーズを散らして完成。

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  <ラッピング>

  しっかりアイシングが固まったら、カットしてそれぞれ袋にいれ、シールを貼るとプレゼントにもいいですね!
  冷凍保存も可能。(保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください)

※ラム酒漬けを漬け込む時間、ケーキを冷ます時間は含まない。