もちっとタピオカチョコチップパン

作り方

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  準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
  ・粉類を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃の予熱する

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  1　パン生地

  粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2　一次発酵

  ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)を塗り、35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で35～40分、一次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3　ガス抜き・ベンチタイム

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。
  ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4　分割

  生地を広げ、チョコチップを全体に散らしてまとめる。8個に分割して丸め直す。

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  5　成形

  生地を細長くし成形し、天板の上に並べる。

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  6　二次発酵

  35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で25～30分、二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  7　焼成

  180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
  焼き上がったら、粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない。