パリブレスト

作り方

• 準備

  ・スクランブルクッキー用のバター、プラリネクリーム用のバターは常温に戻して柔らかくしておく。
  ・オーブンを180度に予熱しておく。

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  1　スクランブルクッキー

  室温に戻したバターをクリーム状に練り、グラニュー糖を加える。

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  2

  1に薄力粉をふるい入れ、全体を切るように合わせそぼろ状にする。
  ※使用するまで冷蔵庫にしまっておく。

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  3　シュー生地

  鍋に水、バター、塩を入れ沸かし、火から外す。

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  4

  薄力粉をふるい入れ、再度火にかけ生地をまとめる。

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  5

  まとめた生地が鍋底に膜ができるまで加熱する。

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  6

  生地をボウルに移し溶き卵を加える。

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  7

  生地を持ち上げ生地が逆三角形の形になるように硬さを調整する。
  口金をセットした絞り袋に生地を入れる。

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  8

  15cmセルクルに薄力粉(分量外)を付着させで天板に敷いたシルパットに目印をつける。

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  9

  7のシュー生地を8の目印に沿って、2周分絞る。
  ※残った生地はプチシューとして活用。

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  10

  2のスクランブルクッキーをまとわせ、180℃に予熱しておいたオーブンで45分焼き上げる。

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  11

  焼きあがったら、ケーキクーラーなどに置き、冷ましておく。

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  12　プラリネクリーム

  ボウルに卵黄、バニラペースト、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を加えてよく混ぜる。

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  13

  鍋に牛乳を入れ沸かし、12のボウルに加えて混ぜる。

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  14

  13のアパレイユを漉し、鍋に戻し中火で混ぜながら炊く。
  ※加熱すると徐々に濃度がでて重くなりますが、さらに混ぜながら加熱続け、コシが切れるまで炊きましょう。

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  15

  炊きあがったらボウルに移し、氷水にあてながら冷やす。

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  16

  やわらかくしておいたバターを数回に分けて加える。

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  17

  16のボウルにプラリネペーストを加える。
  口金を付けた絞り袋にクリームを入れる。

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  18　組み立て

  11の冷ましたシュー生地をスライスする。

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  19

  下側のシュー生地にプラリネクリームを絞り入れる。
  1回目:底にクリームを敷き詰める

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  20

  19の上にくるくるとたっぷりと絞る。
  2回目:飾り用の絞りを行う。

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  21

  プチシューにもプラリネクリームを入れ中央に飾る。

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  22　仕上げ

  仕上げに溶けない粉砂糖を飾り完成。