聖夜を彩るカスタード・フロマージュと洋ナシのミルフィーユ

作り方

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  1　洋梨のコンポート

  鍋に水、グラニュー糖、レモン汁、バニラのさや(※あれば加える)を入れ、火にかけ沸かす。

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  2

  洋ナシの皮を剥き、1/4にカットし芯を取りのぞく。

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  3

  上記を鍋に入れ、中火で約15～20分炊きそのまま翌日まで冷ます。

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  4　カスタードフロマージュ

  ボウルに卵黄、卵黄用のグラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡立てる。

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  5

  鍋に牛乳、バニラビーンズとさやを加え沸かし、4のボウルに入れて混ぜる。

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  6

  5のアパレイユを鍋に戻し、中火で炊く。
  ※加熱すると濃度が出て全体が重くなりますが、さらに過熱するとコシツヤが全体に出てくるのでこの状態まできたら火から外す。

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  7

  6を濾して容器に入れ、冷やす。カスタードの完成。

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  8

  別のボウルにクリームチーズとクリームチーズ用のグラニュー糖を加えて混ぜる。

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  9

  8に7のほぐしたカスタードを数回に分けて加える。
  カスタードフロマージュの完成。口金を付けた絞り袋に入れておく。

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  10　パイ生地

  パイシートを解凍し20×10cmにカットする。
  ※約半分のサイズにする。
  ※オーブンは160℃に予熱しておく。

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  11　焼成

  天板にパイシートを並べ、ケーキクーラーをのせ、160℃に予熱したオーブンで20～25分焼き上げる。
  ※オーブンは200℃に予熱し直す。

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  12

  焼き上げたパイシートに粉砂糖をまんべんなくかける。

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  13

  オーブンを200℃に設定したオーブンで15分キャラメリゼする。

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  14

  キャラメリゼしたパイを19cm×9cmにカットする。
  余ったパイ生地を砕いておく。

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  15　組み立て

  パイ生地の表面にカスタードフロマージュを絞る。

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  16

  水気を切って、スライスした3の洋ナシコンポートを並べる。

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  17

  カスタードフロマージュを隙間なく埋め、パイ生地を重ね2段の層にする。

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  18

  側面に14の砕いたパイ生地をまとわせる。

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  19

  残ったカスタード、コンポートをトップに飾り完成。

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  <ラッピング>①

  ワックスペーパーを敷いた箱に、ミルフィーユを入れる。ふたをかぶせ、リボンシールを飾る。
  ※ラッピングの際は高さ、持ち運びの関係上、トップの飾りは省いております。

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  ②

  クリスマスオーナメントは、カットしたケーキに飾ると安定します。

※コンポートを冷ます時間は含まない。