天使の口溶け♪生チョコ・シトロン

作り方

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  1　レモンのガナッシュ

  ホワイトチョコを湯せんなどで8割ほど溶かす。

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  2

  鍋に卵黄、グラニュー糖を入れる。

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  3

  3が白っぽくなるまで混ぜる。

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  4

  レモン果汁を加え、全体を均一にする。

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  5

  鍋を火にかけ、約86℃まで加熱しレモンカードを作る。

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  6

  1の溶かしたホワイトチョコと合わせる。
  ※分離しそうであればホイッパーでよく混ぜ合わせる。

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  7

  オーブンシートをセルクルに合わせて敷く。
  6のガナッシュを流し込み、冷蔵庫で半日休ませる。

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  8

  セルクルを外して、表面に溶けない粉砂糖をまぶす。
  粉砂糖をまぶした面が下になるようにまな板などに移動させる。

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  9

  両端をカットし2.5cm角にカットする。

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  10　トッピング

  溶けない粉砂糖をお好みで飾る。

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  11　ラッピング

  チョコレート用の箱に箱詰めし、リボンをかけてシールを貼り、完成。

※冷やす時間は含まない。