抹茶の生チョコ

作り方

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  1

  ホワイトチョコレートを耐熱ボウルに入れ焦がさない様に、レンジを使ってかるく溶かしておく。
  ※600wで10秒〜20秒をこまめにかけるイメージです。

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  2

  抹茶パウダーは1度ふるっておく。バターは常温に出し柔らかくしておく。

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  3

  鍋に生クリームと水あめを入れて、底が焦げない様にゴムベラで混ぜながら沸騰させる。

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  4

  1のホワイトチョコに3の生クリームを加えてしばらく置き、余熱でチョコを完全に溶かし、空気の入らない様に混ぜ合わせて乳化を行う。

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  5

  4の一部を2の抹茶に加えて練り、ダマのないペースト状にする。

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  6

  抹茶のペーストが出来上がったら、5を残りの4に加えて混ぜ、やわらかくしたバターも加えてよく混ぜ再び乳化を行う。

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  7

  持っている方はハンドブレンダーを使用して、より乳化をさせて空気を抜くと良い。

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  8

  クッキングシートを敷いたバットに流し込み冷蔵庫で1日かけてゆっくりと冷やし固める。

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  9

  冷蔵庫から取り出して、表面に抹茶パウダーをかけてひっくり返す。クッキングシートを剥がし、再び抹茶パウダーをかける。

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  10

  温めた包丁でお好みのサイズにカットをして完成。

※冷やし固める時間は含まない。