ミニパネトーネ

作り方

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  準備

  ・仕込み水の材料を軽く混ぜておく。
  ・焼成前に生地に差し込むバター10gは、細く長くなるよう6等分しておく。
  ・焼成後に生地に塗るバター10gは、常温に戻してやわらかくしておく。

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  1　パン生地

  粉を計量し、卵黄、砂糖、塩をボウルに入れる。【仕込み水】を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめ、途中でバターを少しずつ生地になじませながらたたいて伸ばす作業を繰り返す。

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  2

  耳たぶくらいのやわらかさになり、薄ら膜が張るようになったら、生地を広げてミックスフルーツを広げる。

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  3

  外側から内側に包むようにまとめる。
  ※捏ねすぎるとまとまり悪くなるので、丸める程度で一次発酵に進みます。

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  4　一次発酵

  ラップをして30℃(又は室温)で2倍の大きさになるまで一次発酵する。
  ※通常のパンよりも時間が2倍くらい長くなります。

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  5　ベンチタイム

  二倍くらいの大きさになったら打ち粉(強力粉)をして丸め直す。15分ベンチタイムをとる。

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  6　成形

  打ち粉(強力粉)をしながら生地を6分割して丸め直し、マフィンカップに入れる。

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  7　二次発酵

  30℃で2～3倍の大きさになるまで二次発酵する。

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  8

  オーブンを180℃に予熱する。
  生地の中央に切り込みを入れ、準備しておいた細切りのバターを差し込む。

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  9　焼成前

  180℃のオーブンで18分ほど焼く。

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  10　焼成後

  温かいうちに、焼成後ように準備しておいたやわらかいバターをパネトーネの表面に塗り、溶けない粉糖をふるいかける。
  お好みでクリスマスオーナメントやピックを飾って完成。

※発酵時間は含まない。