紅茶のメロンパン

作り方

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  準備

  ・熱湯200mlに紅茶葉8gを入れ、5分抽出する。茶こしで濾し、170mlに足りない場合は水を足す。【紅茶液】
  ・35℃程度に冷ました紅茶液、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。【仕込み水】
  ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
  ・冷凍クッキーは冷蔵庫で解凍する。

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  1　パン生地

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
  ※ホームベーカリーで捏ねる作業をする場合は、パンケースに仕込み水、強力粉を入れ、中央にくぼみを作ってイーストを入れ、砂糖、塩、バターはイーストに被らないように入れる。「こねる」ボタンを押す。

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  2　一次発酵

  ボウルにバターをぬり(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)、40℃で35～40分、一次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける、湯せん発酵がおすすめです。

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  3　分割・ベンチタイム

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4　成形　

  冷凍クッキーを8分割(25g程度)にする。丸めてラップで挟み、直径10cmくらいに均一の厚さにのばす。

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  5

  【3】のパン生地を丸め直し、【4】のクッキー生地を被せる。

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  6　二次発酵

  40℃で25～30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  7　焼成

  オーブンを180℃に予熱開始
  180℃に温めたオーブンで18分ほど焼く。網の上にのせて冷まして完成。

※発酵時間は含まない。