紅茶のメロンパン

レシピID 20230912160113

しっとり高加水の紅茶パン生地に紅茶クッキー生地をかぶせたメロンパンです。
紅茶の風味たっぷりに仕上げます。

  • 初級レベル
  • 30分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備

    準備

    ・熱湯200mlに紅茶葉8gを入れ、5分抽出する。茶こしで濾し、170mlに足りない場合は水を足す。【紅茶液】
    ・35℃程度に冷ました紅茶液、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。【仕込み水】
    ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
    ・冷凍クッキーは冷蔵庫で解凍する。

  • 1 パン生地

    1 パン生地

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
    全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
    ※ホームベーカリーで捏ねる作業をする場合は、パンケースに仕込み水、強力粉を入れ、中央にくぼみを作ってイーストを入れ、砂糖、塩、バターはイーストに被らないように入れる。「こねる」ボタンを押す。

  • 2 一次発酵

    2 一次発酵

    ボウルにバターをぬり(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)、40℃で35~40分、一次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける、湯せん発酵がおすすめです。

  • 3 分割・ベンチタイム

    3 分割・ベンチタイム

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4 成形 

    4 成形 

    冷凍クッキーを8分割(25g程度)にする。丸めてラップで挟み、直径10cmくらいに均一の厚さにのばす。

  • 5

    5

    【3】のパン生地を丸め直し、【4】のクッキー生地を被せる。

  • 6 二次発酵

    6 二次発酵

    40℃で25~30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 7 焼成

    7 焼成

    オーブンを180℃に予熱開始
    180℃に温めたオーブンで18分ほど焼く。網の上にのせて冷まして完成。

※発酵時間は含まない。