パンプキンレアチーズと紫芋のハロウィンモンブランタルト♪

作り方

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  準備1

  ・クリームチーズとバターを常温に戻し柔らかくしておく。
  ・板ゼラチンをたっぷりの氷水(分量外)につけてふやかしておく。

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  準備2

  ・ホワイトチョコを湯煎で溶かし、刷毛でタルトカップの内側に薄く塗って冷蔵庫で冷やしておく。

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  1　パンプキンレアチーズ

  カボチャフレークに水と生クリームを加えてホイッパーでよく混ぜ、ペースト状にしたらヨーグルトを加えて更に混ぜる。

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  2

  別のボウルに準備1で柔らかくしておいたクリームチーズと微粒子グラニュー糖を入れてゴムベラで混ぜる。

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  3

  1に2を加えてホイッパーでよく混ぜる。バニラエッセンスとシナモンパウダーを加えて更に混ぜる。

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  4

  生クリーム30gを湯煎にかけ、水気を切ったゼラチンを加えてしっかり溶かす。3のボウルに加えてホイッパーで混ぜる。

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  5

  準備2で用意しておいたタルトカップに35gずつ流し入れて冷蔵庫で2時間以上冷やす。
  ※レアチーズ生地がタルトカップから溢れそうな場合は少し減らしてください。

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  6 クレームシャンティ

  2種類の生クリームと微粒子グラニュー糖をボウルに入れ、氷水にあてて8分立てにし、丸口金をセットした絞り袋に入れる。

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  7

  5で冷やし固めたパンプキンレアチーズの上にクレームシャンティをクルクルと丸く絞る。再び冷蔵庫に入れておく。

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  8 紫芋のモンブランクリーム

  ボウルに紫さつま芋フレークと微粒子グラニュー糖を入れて軽く混ぜる。水と牛乳を加えてフレークと水分が馴染むまでゴムベラで1分ほどよく練る。

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  9

  準備1で常温に戻しておいたバターを加えてゴムベラでよく練り混ぜる。

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  10

  裏ごしをしてから生クリームとラム酒を加えて、ゴムベラでムラなく混ぜる。モンブラン口金をセットした絞り袋に入れる。

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  11　仕上げ

  7で丸く絞ったクレームシャンティの周りに紫芋のモンブランクリームを絞る。
  タルトカップの縁とモンブランクリームの隙間にブラックココアビスケットを敷き詰める。

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  12

  残っているクレームシャンティをてっぺんから少しずらした場所に絞る。お好みで巻きチョコ・パンプキンシード・ケーキピックを飾って完成。

※レアチーズ生地を冷やし固める時間は含んでおりません。