爽やか!レモンのアイシングクッキー

作り方

準備

・バターは常温に戻して柔らかくしておきます。
・薄力粉、アーモンドプードルを合わせてザルでふるいます。
・レモンは水で洗い、皮をすりおろします。
・オーブンを170℃に予熱します。
1　クッキー生地

柔らかくしたバターに粉砂糖と塩を加え、ハンドミキサー(または泡立て器)で混ぜ合わせます。
2

卵白を1度に加え、ハンドミキサー(または泡立て器)で混ぜます。
3

レモン果汁、すりおろしたレモン表皮を加え、ハンドミキサー(または泡立て器)で混ぜます。
【Point】混ぜていると分離することがありますが、ツヤが出てなめらかになるまでしっかり混ぜてください。
4

ふるった薄力粉、アーモンドプードルを加え、ゴムベラ(またはスケッパー)で粉気がなくなるまで切り混ぜます。
5

ゴムベラ(またはスケッパー)で上から生地を押さえて、生地をひとまとめにし、ラップに包んで休ませます。(最低1時間以上)
6

打ち粉をうちながら生地をのばし、ルーラーで3㎜厚に整えます。
7

星型で生地を抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べます。
8

170℃に予熱したオーブンで約20分(15分→反転5分)焼きます。オーブンから出したら冷まします。
9　仕上げ

粉砂糖にレモン果汁を加え混ぜ、アイシングを作ります。
固さがゆるい場合は粉砂糖を、固い場合はレモン果汁を加え、絞りやすい固さに調整します。
10

アイシングをコルネ袋に入れます。コルネの先を細く切り、クッキーの縁に沿って絞ります。
11

コルネの先を太めに切り、クッキーの表面全体にアイシングを絞り、均一に塗り広げます。
12

砕いたピスタチオをのせ、常温でアイシングを乾かして完成です。