爽やか!レモンのアイシングクッキー

レシピID 20230607104505

パティシエレシピでサクサク!
レモンの酸味と香りがほんのり味わえる爽やかなアイシングクッキーは、暑い時期にも食べやすく◎
そんなに酸味はキツくないので、お子さんのおやつにもオススメです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備

    ・バターは常温に戻して柔らかくしておきます。
    ・薄力粉、アーモンドプードルを合わせてザルでふるいます。
    ・レモンは水で洗い、皮をすりおろします。
    ・オーブンを170℃に予熱します。

  • 1 クッキー生地

    1 クッキー生地

    柔らかくしたバターに粉砂糖と塩を加え、ハンドミキサー(または泡立て器)で混ぜ合わせます。

  • 2

    2

    卵白を1度に加え、ハンドミキサー(または泡立て器)で混ぜます。

  • 3

    3

    レモン果汁、すりおろしたレモン表皮を加え、ハンドミキサー(または泡立て器)で混ぜます。
    【Point】混ぜていると分離することがありますが、ツヤが出てなめらかになるまでしっかり混ぜてください。

  • 4

    4

    ふるった薄力粉、アーモンドプードルを加え、ゴムベラ(またはスケッパー)で粉気がなくなるまで切り混ぜます。

  • 5

    5

    ゴムベラ(またはスケッパー)で上から生地を押さえて、生地をひとまとめにし、ラップに包んで休ませます。(最低1時間以上)

  • 6

    6

    打ち粉をうちながら生地をのばし、ルーラーで3㎜厚に整えます。

  • 7

    7

    星型で生地を抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べます。

  • 8

    8

    170℃に予熱したオーブンで約20分(15分→反転5分)焼きます。オーブンから出したら冷まします。

  • 9 仕上げ

    9 仕上げ

    粉砂糖にレモン果汁を加え混ぜ、アイシングを作ります。
    固さがゆるい場合は粉砂糖を、固い場合はレモン果汁を加え、絞りやすい固さに調整します。

  • 10

    10

    アイシングをコルネ袋に入れます。コルネの先を細く切り、クッキーの縁に沿って絞ります。

  • 11

    11

    コルネの先を太めに切り、クッキーの表面全体にアイシングを絞り、均一に塗り広げます。

  • 12

    12

    砕いたピスタチオをのせ、常温でアイシングを乾かして完成です。

※生地を休ませる時間、アイシングを乾かす時間は含まない。