爽やか!レモンのアイシングクッキー

作り方

• 準備

  ・バターは常温に戻して柔らかくしておきます。
  ・薄力粉、アーモンドプードルを合わせてザルでふるいます。
  ・レモンは水で洗い、皮をすりおろします。
  ・オーブンを170℃に予熱します。

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  1　クッキー生地

  柔らかくしたバターに粉砂糖と塩を加え、ハンドミキサー(または泡立て器)で混ぜ合わせます。

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  2

  卵白を1度に加え、ハンドミキサー(または泡立て器)で混ぜます。

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  3

  レモン果汁、すりおろしたレモン表皮を加え、ハンドミキサー(または泡立て器)で混ぜます。
  【Point】混ぜていると分離することがありますが、ツヤが出てなめらかになるまでしっかり混ぜてください。

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  4

  ふるった薄力粉、アーモンドプードルを加え、ゴムベラ(またはスケッパー)で粉気がなくなるまで切り混ぜます。

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  5

  ゴムベラ(またはスケッパー)で上から生地を押さえて、生地をひとまとめにし、ラップに包んで休ませます。(最低1時間以上)

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  6

  打ち粉をうちながら生地をのばし、ルーラーで3㎜厚に整えます。

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  7

  星型で生地を抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べます。

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  8

  170℃に予熱したオーブンで約20分(15分→反転5分)焼きます。オーブンから出したら冷まします。

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  9　仕上げ

  粉砂糖にレモン果汁を加え混ぜ、アイシングを作ります。
  固さがゆるい場合は粉砂糖を、固い場合はレモン果汁を加え、絞りやすい固さに調整します。

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  10

  アイシングをコルネ袋に入れます。コルネの先を細く切り、クッキーの縁に沿って絞ります。

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  11

  コルネの先を太めに切り、クッキーの表面全体にアイシングを絞り、均一に塗り広げます。

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  12

  砕いたピスタチオをのせ、常温でアイシングを乾かして完成です。

※生地を休ませる時間、アイシングを乾かす時間は含まない。