レシピID 20181206100652

洋菓子 焼き菓子

パティシエレシピのクリスマスミニクグロフ

初級レベル

60分

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オーブン 火気

パティシエール有希乃 先生

"発酵バターで作る、パティシエレシピのクリスマス定番スイーツ。 焼きっぱなしでも十分可愛いですが、簡単デコでパーティーの主役スイーツにグレードアップ♪"

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6個分

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作り方

  • 計量

    <計量スプーンで計る場合> ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください

  • 準備

    ・バターは室温で柔らかくします ・卵は室温に戻します ・フルーツミックスとラム酒は混ぜておきます ・チョコレートは約50℃湯煎で溶かします ・クグロフ型の内側に刷毛でバターを塗ります ・オーブンを170℃に予熱します

  • 作り方1

    バターをハンドミキサー低速で練ってほぐし、柔らかめのポマード状(マヨネーズのような状態)にします。 バターにグラニュー糖を一度に加え、高速のハンドミキサー白っぽくなるまですり混ぜます。

  • 2

    卵を少しずつ加え(約4回)、その都度ハンドミキサー低速(または泡立て器)でしっかり乳化するまで混ぜ合わせます。 【Point】 写真のように、ボソボソ分離せず、なめらかに混ざればOK。

  • 3

    ざるでふるったアーモンドパウダーを加え、泡立て器で混ぜます。

  • 4

    薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるいます。 2回に分けて3に加え、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと「の」の字を書くように混ぜ合わせます。 【Point】 この時点ではまだ生地の表面がブツブツしている。

  • 5

    さらに、生地にツヤが出るまで、さっくりと混ぜます。 【Point】 ツヤが出るまで混ぜることで、生地のキメが整います。

  • 6

    フルーツミックスとラム酒を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。

  • 7

    生地を絞り袋に入れ、大きめに先を切り、型の8分目程度まで絞ります。 天板の底を台の上で叩き、表面を平らにならします。

  • 8

    170℃のオーブンで約20分(15分→反転5分)焼きます。 焼けたらすぐに型から出し、ケーキクーラーの上で冷まします。

  • 9

    生地の上半分をチョコレートに浸し、チョコレートが固まらないうちに、上にピスタチオとフリーズドライラズベリーを飾ります。

パティシエール有希乃 先生

【計りのいらないレシピ】で簡単にプロの味!
10年間パティシエの現場で学んだ、簡単なのに「お店みたい!」と
褒められるちょっとした ”プロのコツ” をお教えします♪

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