パティシエレシピのクリスマスミニクグロフ

作り方

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  計量

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。

• 準備

  ・バターは室温で柔らかくします。
  ・卵は室温に戻します。
  ・フルーツミックスとラム酒は混ぜておきます。
  ・チョコレートは約50℃湯煎で溶かします。
  ・クグロフ型の内側に刷毛でバターを塗ります。
  ・オーブンを170℃に予熱します。
  

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  作り方1

  バターをハンドミキサー低速で練ってほぐし、柔らかめのポマード状(マヨネーズのような状態)にします。 バターにグラニュー糖を一度に加え、高速のハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜます。

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  2

  卵を少しずつ加え(約4回)、その都度ハンドミキサー低速(または泡立て器)でしっかり乳化するまで混ぜ合わせます。
  【Point】
  写真のように、ボソボソ分離せず、なめらかに混ざればOK。

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  3

  ざるでふるったアーモンドプードルを加え、泡立て器で混ぜます。

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  4

  薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるいます。 2回に分けて3に加え、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと「の」の字を書くように混ぜ合わせます。
  【Point】
  この時点ではまだ生地の表面がブツブツしている。

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  5

  さらに、生地にツヤが出るまで、さっくりと混ぜます。
  【Point】
  ツヤが出るまで混ぜることで、生地のキメが整います。

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  6

  フルーツミックスとラム酒を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。

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  7

  生地を絞り袋に入れ、大きめに先を切り、型の8分目程度まで絞ります。 天板の底を台の上で叩き、表面を平らにならします。

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  8

  170℃のオーブンで約20分(15分→反転5分)焼きます。 焼けたらすぐに型から出し、ケーキクーラーの上で冷まします。

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  9

  生地の上半分をチョコレートに浸し、チョコレートが固まらないうちに、上にピスタチオとフリーズドライフランボワーズを飾ります。