マフィン型で作る!キャラメルミニスフレチーズケーキ

作り方

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  準備

  ・グラシンカップを敷いておく。
  ・天板かバットにキッチンペーパーを敷いておく。
  ・湯せん焼き用にお湯を沸かしておく。
  ・オーブンは焼くタイミングに合わせて190度に予熱しておく。

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  1　キャラメルソースを作る

  生クリームは耐熱容器に入れてレンジ(600w)で30秒ほどかけて、沸騰直前まで温めておく。
  片手鍋にグラニュー糖を入れ、中火にかける。暫くして周りから溶け出してきたら、少し鍋をゆすったり回したりしてグラニュー糖を溶かす。

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  2

  全体にべっこう色になる。

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  3

  さらに加熱すると褐色になるので、そこで火を止める。

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  4

  温めておいた生クリームを一気に鍋に入れ、手早くヘラで混ぜる。もし少し塊があれば再び弱火にかけ混ぜて溶かす。
  出来上がったら清潔な瓶などに移しておく。
  ※生クリームを入れる際、とても熱く蒸気も出るので軍手などをして作業してやけどにご注意ください。

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  5　チーズケーキ生地を作る

  オーブンは190℃に予熱しておく。
  鍋にクリームチーズ、バター、牛乳を入れ中火にかける。

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  6

  ホイッパーで混ぜながらほぼ全体が溶けてきたら、沸騰する前に火を止める。余熱で全体を混ぜてなめらかにする。

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  7

  4のキャラメルソースを30g加えて混ぜる。

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  8

  ボウルに卵黄、生地用のグラニュー糖を入れてホイッパーですり混ぜ、薄力粉を茶漉しなどで振るい入れ混ぜる。

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  9

  全体が均一になったら、7の生地を大さじ3ほど8のボウルへ加えて混ぜる。これを7の鍋に戻し入れる。

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  10

  常に混ぜながら、再び弱火にかける。生地が45~50℃くらいに温まったら、火を止め手早く裏ごしながらボウルに移す。
  ※生地を温めすぎると固まり始まるので注意。

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  11

  別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで10秒ほど回す。卵白用のグラニュー糖を一度に加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲにする。

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  12

  11のメレンゲを生地に3回に分けて加える。1回目と2回目に加えたときはホイッパーでぐるぐるとしっかり混ぜる。

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  13

  3回目にメレンゲを入れたときはホイッパーで底から大きく混ぜる。

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  14

  ほぼ混ざったらへらでボウルの底などに混ぜ残しがないように混ぜる。

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  15

  出来上がった生地を準備したマフィン型に分け入れる。

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  16

  準備した天板に15の型を入れて熱湯を注ぐ。190℃に予熱したオーブンで10分、その後140℃に下げて20分ほど焼く。
  焼きあがったらそのままオーブンの中に10分ほど置き取り出す。
  ※オーブンによって温度・焼き時間が変わりますので、様子を見ながら焼き上げてください。

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  17

  型ごと網の上に置いて冷ます。やわらかいので型のまま冷蔵庫に入れて型から出す。その後冷蔵庫に入れてしっかり半日～一晩冷やす。

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  18　仕上げ

  飾り用生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てくらいに泡立てホイップクリームを作る。絞り袋にお好きな口金を入れ、ホイップクリームを詰め、ケーキの上に絞り出し、4のキャラメルソースとアーモンドプラリネを散らして出来上がり。