春恋アーモンドチョコパン

レシピID 20230524104722

引きが良いもちもち食感の春よ恋高加水。濃厚なチョコレートと食感ゆたかなアーモンドでボリューム感アップに仕上げました。

  • 初級レベル
  • 70分
  • オーブン

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作り方

  • 準備

    準備

    ・ボウルに仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
    ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
    ・アーモンドは、粗く刻む。
    ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを180℃に予熱しておく。

  • 1 パン生地

    1 パン生地

    粉類の入ったボウルに準備した仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
    台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2 一次発酵

    2 一次発酵

    ボウルにバターをぬり(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)、40℃で35~40分、1次発酵させる。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3 分割・ベンチタイム

    3 分割・ベンチタイム

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4 成形

    4 成形

    1つの生地をのばし、横長になるように生地を置いて三つ折りをしてから、手のひらで転がして丸細くのばす。(18cm程度の長さ)

  • 5

    5

    縦に2本切り込みを入れ、中央でクロス(×)し、左右にくる生地を中央でクロスさせて編む。編み終わりをしっかりとまとめる。
    シートをしいた天板の上に並べる。

  • 6 二次発酵

    6 二次発酵

    40℃で25~30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 7 焼成

    7 焼成

    180℃のオーブンで15分ほど焼く。網の上にのせて冷ます。

  • 8 トッピング

    8 トッピング

    湯せんで上掛け用チョコレートを溶かす。刻んだアーモンドを加えて混ぜる。
    ※湯せんの温度を50℃以下にし、チョコレートの温度を45℃以下で溶かしてください。

  • 9

    9

    パンを網の上にのせ、8のチョコレートをかける。チョコレートが固まるまでおいて完成。

※発酵時間は含まない。