春恋アーモンドチョコパン

作り方

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  準備

  ・ボウルに仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
  ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
  ・アーモンドは、粗く刻む。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを180℃に予熱しておく。

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  1　パン生地

  粉類の入ったボウルに準備した仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2　一次発酵

  ボウルにバターをぬり(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)、40℃で35～40分、1次発酵させる。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3　分割・ベンチタイム

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4　成形

  1つの生地をのばし、横長になるように生地を置いて三つ折りをしてから、手のひらで転がして丸細くのばす。(18cm程度の長さ)

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  5

  縦に2本切り込みを入れ、中央でクロス(×)し、左右にくる生地を中央でクロスさせて編む。編み終わりをしっかりとまとめる。
  シートをしいた天板の上に並べる。

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  6　二次発酵

  40℃で25～30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  7　焼成

  180℃のオーブンで15分ほど焼く。網の上にのせて冷ます。

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  8　トッピング

  湯せんで上掛け用チョコレートを溶かす。刻んだアーモンドを加えて混ぜる。
  ※湯せんの温度を50℃以下にし、チョコレートの温度を45℃以下で溶かしてください。

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  9

  パンを網の上にのせ、8のチョコレートをかける。チョコレートが固まるまでおいて完成。

※発酵時間は含まない。