レシピID 20230524104722
引きが良いもちもち食感の春よ恋高加水。濃厚なチョコレートと食感ゆたかなアーモンドでボリューム感アップに仕上げました。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・ボウルに仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
・アーモンドは、粗く刻む。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを180℃に予熱しておく。
1 パン生地
粉類の入ったボウルに準備した仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
2 一次発酵
ボウルにバターをぬり(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)、40℃で35~40分、1次発酵させる。
※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
3 分割・ベンチタイム
生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
*人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
4 成形
1つの生地をのばし、横長になるように生地を置いて三つ折りをしてから、手のひらで転がして丸細くのばす。(18cm程度の長さ)
5
縦に2本切り込みを入れ、中央でクロス(×)し、左右にくる生地を中央でクロスさせて編む。編み終わりをしっかりとまとめる。
シートをしいた天板の上に並べる。
6 二次発酵
40℃で25~30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。
7 焼成
180℃のオーブンで15分ほど焼く。網の上にのせて冷ます。
8 トッピング
湯せんで上掛け用チョコレートを溶かす。刻んだアーモンドを加えて混ぜる。
※湯せんの温度を50℃以下にし、チョコレートの温度を45℃以下で溶かしてください。
9
パンを網の上にのせ、8のチョコレートをかける。チョコレートが固まるまでおいて完成。
※発酵時間は含まない。
西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。
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