抹茶の焼き饅頭「薫風」

作り方

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  1　抹茶餡を作ります

  上白糖と抹茶を合わせます。

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  2

  熱湯を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜてペースト状にします。

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  3

  鍋に、白こしあんと水あめを入れ、水適量(全体がゆるいペースト状になるくらい)を加えて強火にかけます。(鍋底から飛び出ないくらいの強火)

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  4

  全体にまんべんなくヘラを入れながら練ります。
  ※水分が減るにしたがって少しずつ弱火に。

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  5

  ヘラですくって置くと山になるくらいの硬さになったら、2の抹茶ペーストを加えます。

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  6

  抹茶をなじませつつ、弱火で練ります。

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  7

  再び山になるくらいの硬さになったら、火を止めます。

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  8

  まな板などにとって冷まします。

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  9

  25gくらいに分けて丸めておきます。

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  10 生地を作ります。

  ボウルに上白糖をふるい入れます。

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  11

  溶いた全卵を3回程度に分けて加え、その都度木べらでよくすり混ぜます。

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  12

  白こしあん、練乳、水あめを加えてよく混ぜます。

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  13

  湯煎にかけて上白糖を溶かします。

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  14

  水に浮かべて熱を抜きます。

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  15

  イスパタに、水少量(分量外)を加えて溶き、14に加えて混ぜます。

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  16

  薄力粉と抹茶をふるい入れ、粉気がなくなるまで切るように混ぜます。

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  17

  ラップをして冷蔵庫で15分以上休ませます。

• 18 　成形・仕上げ

  オーブンを180℃に予熱します。

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  19

  薄力粉(分量外)を手粉にして生地を12等分(12～13g)に切ります。

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  20

  9の抹茶餡を包みます。

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  21

  楕円型にして、刷毛で余計な粉を払います。

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  22

  オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、フォークで筋を描きます。

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  23

  まんべんなく霧を吹きます。

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  24

  お茶の葉を散らして180℃に予熱したオーブンで13分程度焼きます。

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  25

  焼きあがったら網にとって冷まします。
  (焼きむらがある場合は途中で天地する。)

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  26

  冷めたら乾燥しないようにラップをするか、袋に入れて置き、翌日、皮がしっとりした状態が出来上がり。