抹茶の焼き饅頭「薫風」

レシピID 20230419115226

初夏の風を想わせる「薫風」をイメージした、抹茶の焼き饅頭です。
餡にも皮にもふんだんに抹茶を使い、贅沢な風味を楽しみましょう♪今回は薫風を表すようにフォークで筋を入れましたが、楕円に成形したあと、中央に砕いた茶葉をチョンとのせて焼くだけでもかわいいですよ。
焼き菓子なので日持ちしますが、抹茶の風味が落ちるので、なるべく早く召し上がってくださいね。
日持ち:1週間程度(保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください。)

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

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作り方

  • 1 抹茶餡を作ります

    1 抹茶餡を作ります

    上白糖と抹茶を合わせます。

  • 2

    2

    熱湯を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜてペースト状にします。

  • 3

    3

    鍋に、白こしあんと水あめを入れ、水適量(全体がゆるいペースト状になるくらい)を加えて強火にかけます。(鍋底から飛び出ないくらいの強火)

  • 4

    4

    全体にまんべんなくヘラを入れながら練ります。
    ※水分が減るにしたがって少しずつ弱火に。

  • 5

    5

    ヘラですくって置くと山になるくらいの硬さになったら、2の抹茶ペーストを加えます。

  • 6

    6

    抹茶をなじませつつ、弱火で練ります。

  • 7

    7

    再び山になるくらいの硬さになったら、火を止めます。

  • 8

    8

    まな板などにとって冷まします。

  • 9

    9

    25gくらいに分けて丸めておきます。

  • 10  生地を作ります。

    10 生地を作ります。

    ボウルに上白糖をふるい入れます。

  • 11

    11

    溶いた全卵を3回程度に分けて加え、その都度木べらでよくすり混ぜます。

  • 12

    12

    白こしあん、練乳、水あめを加えてよく混ぜます。

  • 13

    13

    湯煎にかけて上白糖を溶かします。

  • 14

    14

    水に浮かべて熱を抜きます。

  • 15

    15

    イスパタに、水少量(分量外)を加えて溶き、14に加えて混ぜます。

  • 16

    16

    薄力粉と抹茶をふるい入れ、粉気がなくなるまで切るように混ぜます。

  • 17

    17

    ラップをして冷蔵庫で15分以上休ませます。

  • 18  成形・仕上げ

    オーブンを180℃に予熱します。

  • 19

    19

    薄力粉(分量外)を手粉にして生地を12等分(12~13g)に切ります。

  • 20

    20

    9の抹茶餡を包みます。

  • 21

    21

    楕円型にして、刷毛で余計な粉を払います。

  • 22

    22

    オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、フォークで筋を描きます。

  • 23

    23

    まんべんなく霧を吹きます。

  • 24

    24

    お茶の葉を散らして180℃に予熱したオーブンで13分程度焼きます。

  • 25

    25

    焼きあがったら網にとって冷まします。
    (焼きむらがある場合は途中で天地する。)

  • 26

    26

    冷めたら乾燥しないようにラップをするか、袋に入れて置き、翌日、皮がしっとりした状態が出来上がり。