ふんわり白パン～ラズベリークリームサンド～

作り方

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  1　パン生地

  小麦粉、砂糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がべたべたした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  4

  弾力と伸びのある生地になったらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

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  6　一次発酵

  なめらかな生地になったら捏ね上がり。ボウルなどに入れて30℃程度の乾燥しない環境で一次発酵を約60分とる。

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  7

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  8

  6等分(約65g/1個)に分割し、ふんわりと丸める。

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  9

  バットなどに入れてラップをかぶせベンチタイムを約15分とる。

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  10　成形

  生地が緩和したらきれいに丸めなおす。

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  11

  丸め直した生地にたっぷりの強力粉をまぶし、菜箸などで中心にしっかりとくぼみをつける。

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  12　二次発酵

  天板に均等に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で二次発酵を約45分とる。

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  13

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

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  14　焼成

  170℃に予熱したオーブンに入れ、10～12分焼成する。

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  15

  うっすらと焼き色がついた程度で焼成完了。網に移して冷ます。

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  16　ラズベリークリーム

  常温で柔らかくしたバターに解凍したピューレを数回に分けながら加えて、都度混ぜ合わせる。

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  17

  別のボウルで卵白にグラニュー糖を加え、湯煎にかけながらハンドミキサーの高速で泡立てる。

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  18

  ピンとツノがしっかり立つメレンゲになるまで泡立てる。

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  19

  30℃程度までメレンゲを冷まし、16のボウル入れて混ぜ合わせる。

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  20　仕上げ

  冷めたパンに切り込みを入れ、口金をセットした絞り袋でクリームを絞り完成。

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  <おいしいお召し上がり方>

  冷蔵庫で軽く冷やしてお召し上がりください。

※発酵時間は含まない。