カラメルバナナとくるみの酵母シフォンケーキ

作り方

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  準備1

  ・オーブン予熱開始。180度で予熱する。
  ・薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。
  ・すべての材料を計量しておく。
  

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  準備2

  ・バナナはフォークでしっかりと潰しておく

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  準備3

  ・生のくるみはローストして(160度10分)3～5mmに刻んでおく。(食感がの残るサイズの方がおいしいです。)
  ・粗めのザルに入れてふるい、細かい皮を取り除いておく。

• 準備4

  ・卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
  ・シフォン型の筒部分にオーブンシートを巻いておく。(巻かなくてもよい)
  

• 酵母液の起こし方

  使用する酵母は、こちらの 「レーズンエキスの起こし方と元種の作り方」を参照にして、前もって作っておいてください。

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  1　カラメル

  ①耐熱ガラス(200㏄以上のサイズ)に上白糖35gと水大さじ1を入れて600wのレンジで2分加熱する。
  ②りんごジュース程度の色になるまで10秒ずつ追加加熱する。
  ③長くても3分未満で加熱は終了する。
  ④色ついたらミトンを付けて取り出し濃いめのカラメル色になるまで放置する。
  ※取り出してからもブクブクとカラメル化が進んでいきます。 ⑤好みのカラメル色になったら大さじ1の水を入れて揺する。
  ※熱いのでミトンをしてください。
  ※この時、跳ねるので水を入れたらすぐ網杓子をかぶせるといいです。
  ⑥もう一度大さじ1の水を入れる。
  ※ここではもう跳ねません。
  ⑦そのまま常温で冷ましておく。
  ※カラメルは濃いめの方がしっかり味がして美味しくなります。
  
  カンタンレンチンカラメルの作り方はInstagramにリール動画あります。

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  2　卵黄生地

  卵黄に、きび砂糖を入れて溶けるまでハンドミキサーの低～中速で混ぜる。
  砂糖が溶けたら酵母液と、潰したバナナ、冷めたカラメルを入れその都度混ぜる。

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  3

  振るった粉類を入れ、ダマがなくなりなめらかになるまで混ぜたら、ラップをかけて室温で置いておく。

• 4　メレンゲ

  冷やしておいた卵白にひとつまみの塩とグラニュー糖を2回に分けて入れて、ハンドミキサーで泡立てる。

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  5

  一回目のグラニュー糖は、卵白がこのくらいの状態になったら入れる。

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  6

  二回目のグラニュー糖は、このくらいの状態で入れる。

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  7

  ツノが軽くお辞儀する程度まで泡立てる。

• <メレンゲのポイント>

  ツノがピンと立ったままでは、メレンゲが立ちすぎです。お辞儀して下まで着くようならメレンゲが緩すぎます。

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  8

  ハンドミキサー一番低速で15秒程度優しく混ぜ、均一にキメを整える。

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  9　生地を合わせる

  3の卵黄生地に、8のメレンゲの1/3量を入れてホイッパーでぐるぐる混ぜる。
  ※ムラがないようにしっかりと手加減なしに混ぜてよい。

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  10

  9の生地を、残りのメレンゲのボウルに全て入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。
  ※ここでは卵黄とメレンゲをムラなく混ぜるのが一番のポイント!メレンゲの塊が残ると大穴あきのシフォンになります。

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  11

  最後はゴムベラに持ち替えて底からすくうように混ぜ、ムラ(メレンゲの塊など)がないかチェックする。

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  12　型に生地を流す

  シフォン型の筒にボウルを安定させ、一か所に生地を一気に半量流し込む。
  半分入れたら、準備したくるみの半量をパラパラと散らして竹串で混ぜて気泡を潰す。

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  13

  残りの生地を流し入れ、くるみを散らしたら竹串で再度ならす。
  ※底上げの原因になるので、型を揺すったり、とんとんたたきつけたりしない。

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  14

  ゴムベラで生地を型に擦り付ける。

• 15　焼成

  180度予熱で予熱したオーブンを170度に下げて35分焼成。
  位置を変えたりせず、そのまま最後まで焼いてよい。

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  16

  焼きあがったらすぐに逆さにし、そのまま冷ます。
  冷めたら袋に入れて、最低3時間位冷蔵庫でしっかり冷やしてから型を外し完成。

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  <ラッピング>

  8等分にカットして25cm×25cmOPPシートで包み、シールを貼る。