カラメルかぼちゃの酵母シフォンケーキ

作り方

カラメルを作る

①耐熱ガラス(200㏄以上のサイズ)に上白糖35gと水大さじ1を入れ、600wのレンジで2分加熱する。
②りんごジュース程度の色になるまで10秒ずつ追加で加熱する。
③長くても3分未満で加熱は終了する。(耐熱でも長くかけるとヒビなど入ることがあるので注意する)
④色ついたらミトンを付けて取り出し、濃いめのカラメル色になるまで放置する。
※取り出してからもブクブクとカラメル化が進んでいきます。
⑤好みのカラメルになったら大さじ1の水を入れてゆする。(ミトンをして、やけどに注意して作業してください。)
※この時跳ねるので水を入れたらすぐ網杓子をかぶせるといいです。
⑥もう一度大さじ1の水を入れる(ここではもう跳ねません)
⑦そのまま常温で冷ましておく。

※簡単レンチンカラメルの作り方はInstagramにリール動画あります。
準備 1

◎焼くタイミングに合わせてオーブン180度で予熱しておく。
◎薄力粉と強力粉は合わせて振るっておく。
◎すべての材料を計量しておく。
★のかぼちゃフレークに酵母液を入れて混ぜ、次にカラメルを入れてを混ぜておく。
準備2

◎卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
準備3

シフォン型の筒部分にオーブンシートを巻いておく。
1　卵黄生地を作る

卵黄に、★の酵母液とカラメルで溶かしたかぼちゃフレークを入れて混ぜる。
2

振るった粉を入れ、ダマがなくなりなめらかになるまで混ぜたら、ラップをかけて室温で置いておく。
3　メレンゲを立てる

冷やしておいた卵白にひとつまみの塩を入れてハンドミキサーで泡立てる。
4

グラニュー糖は3回に分けて入れる。
全体に白くなったら1回目のグラニュー糖を入れる。
5

ツノが優しく立ったら2回目のグラニュー糖を入れる。
6

完成間近で3回目のグラニュー糖を入れて、ツノが軽くお辞儀する程度まで立てる。
<メレンゲのポイント>

ツノがピンと立ったままでは、メレンゲが立ちすぎでお辞儀して下まで着くようならメレンゲが緩すぎます。
7

ハンドミキサー一番低速で15秒程度優しく混ぜ、均一にキメを整える。
8　生地を合わせる

2の卵黄生地に7のメレンゲの1/3を入れてホイッパーでぐるぐる混ぜる。
※ムラがないようにしっかりと手加減なしに混ぜてよい。
9

上の生地を、メレンゲにすべて入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜる
ここでは卵黄とメレンゲをムラなく混ぜるのが一番のポイント!
メレンゲの塊が残ると大穴あきのシフォンになります
10

最後はゴムベラに持ち替えて底からすくうように混ぜ、
ムラ(メレンゲの塊など)がないかチェックする
11　型に生地を流す

筒にボウルをのせて安定させ、一か所に生地を一気に流し込む。
底上げの原因になるので、型を揺すったり、とんとんたたきつけたりしない。
12

竹串でぐるぐると生地を混ぜ大きな気泡をつぶす。
竹串が立つくらい硬さがあるのが正解です。
13

ゴムベラで生地を型に擦り付けてから焼成する。
14　焼成

180度で予熱したオーブンを170度に下げて35分で焼成する。
※位置を変えたりせず、そのまま最後まで焼いてよい。
15　完成

焼きあがったら、型ごとすぐに逆さにし、そのまま冷ます。
冷めたら袋に入れて冷蔵庫でしっかり冷やしてから型を外す。(最低3時間位)
<ラッピング>

シフォンケーキを8等分にカットして、25cm×25cmにカットしたOPPシートで包み、シールを貼る。
<酵母液の起こし方>

使用する酵母は、こちらの「レーズンエキスの起こし方と元種の作り方」を参照にして、前もって作っておいてください。
◎アレンジ◎ かぼちゃの酵母シフォンケーキ

卵黄生地の作り方のみ違います。
卵黄に、きび糖を入れ溶けるまで混ぜて白っぽくなったら、●の溶かしたかぼちゃフレークを入れます。
そこへ、振るった粉類を入れて、卵黄生地は完成。
メレンゲつくり以降は、「カラメルかぼちゃの酵母シフォンケーキ」と工程は同じです。