濃厚エッグタルト

作り方

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  1　パートブリゼ

  薄力粉、強力粉、無塩バターをフードプロセッサーにかけて細かくする。

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  2

  冷水を加えてフードプロセッサーを回し、ひとまとめにする。

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  3

  ひとまとめになったら打ち粉をしたラップで包み、冷蔵庫で3時間寝かせる。

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  4

  打ち粉などをしてめん棒で生地を5mm程度の厚さになるようにのばし、5号サイズの型に敷き詰め(フォンサージュ)冷蔵庫で冷やしておく。

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  5　フラン液

  牛乳と鞘を割いて中身を出したバニラビーンズを鍋に入れて、80℃まで温度を上げる

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  6

  ボウルに卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを入れてしっかりと混ぜる。

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  7

  5の牛乳を6のボウルに少しずつ加えて混ぜ、シノワで濾して鍋に戻す。

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  8

  中火にかけながら焦げ付かないように混ぜ続け、80℃まで温度を上げる。

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  9

  火を止めてさらにシノワで濾す。

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  10

  4のパートブリゼの上から流し込む。

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  11

  170℃に予熱したオーブンで30分焼きあげ、粗熱をとってからしっかりと冷やして完成。

※生地を休ませる時間、タルトを冷やす時間は含まない。