りんごのクグロフ・ノルマンディー

作り方

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  1　りんごのフィリングを作る

  りんごは薄いいちょう切りにしておく。
  干しいちじくは1cm角切りにする。

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  2

  鍋に上白糖、水を入れ中火にかける。換気扇を必ずつけるように。煮詰まってキャラメル色になるまで焦がす。

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  3

  濃い目の茶色まで焦げたらすぐに、1の薄いいちょう切りにした紅玉りんごを加える(やけどに注意すること)。キャラメルを絡めるようにしてそのまま混ぜながらソテーする。

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  4

  りんごがしんなりとしてきたら、そのままソテーして水分を飛ばす。

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  5

  火を止めて1cm角切りにした干しイチジク、ラムレーズン、シナモンパウダー、カルバドスを加え、全体をまんべんなく混ぜる。

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  6

  容器に移し、表面にラップをして冷蔵庫で丸1日寝かし、味をなじませる(冷凍も可能)。生地に混ぜ込むときは室温に戻しておく。

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  7　型の準備をする

  型の内側に柔らかくしたバター(分量外)をぬり、冷蔵庫で冷やし固める。強力粉(分量外)をバターの上からまぶし、型を逆さにして台にトントンと打ちつけ、余分な粉をよく落とす。冷蔵庫に入れておく。

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  8　生地を作る

  バターを温かいところに置くか、数秒ずつレンジにかけてマヨネーズくらいの固さにする(溶かさないようにに注意)。ハンドミキサーでなめらかにする。

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  9

  三温糖、黒糖を順に加え、そのつど白っぽくなるまでよく攪拌する。

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  10

  全卵は室温(25度くらい)にし、4回に分けて加え、そのつど白っぽくなるまでよく攪拌する。

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  11

  全卵がすべて混ざったらハンドミキサーをはずす。

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  12

  薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで全体を混ぜる。

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  13

  粉っぽさがなくなり、全体が均一になるまで混ぜる。

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  14

  室温に戻した6のりんごのフィリングを全量加える。

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  15

  全体をまんべんなく混ぜる。

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  16

  準備した型に流し入れる。上面をざっと平らにならす。

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  17　焼成する

  180度に予熱したオーブンで35～40分ほど焼く。

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  18

  香ばしい焼き色がつき、型からはがれていたら(型離れしていたら)焼き上がり。

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  19

  型を傾けながらトントンと軽く側面をたたき、型からはがれてきたらオーブンシートの上に出す。焼きたてはやわらかいので扱いには注意する。

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  20

  そのまま冷まし、粗熱がとれたらぴったりとラップに包んで冷蔵庫に入れる。1～2日寝かせるとおいしくなる。完成。

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  <保存方法>

  ※この段階で密閉袋に入れ、冷凍も可能。冷蔵解凍していただく。
  (保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください)

• <おいしくお召し上がりになるために>

  ※食べるときに好みで溶けない粉糖を粉糖ふりでふってデコレーションする。カットは冷えたままのほうがしやすいが、好みによっては常温に戻してから食べる。

※フィリングや焼き上がりのケーキを寝かせる時間は除く