ふわっと軽いヴィジタンディーヌ

作り方

• 準備

  ・型にやわらかくした塩分不使用バター(分量外)を塗っておく。
  ・卵白は常温に戻しておく。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを180度に予熱する。

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  1　生地を作る

  焦がしバターを作る。塩分不使用バターを小鍋に入れ、中火にかける。

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  2

  常に混ぜながら加熱する。沸騰してそのまま加熱し続ける。

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  3

  濃いめの茶色まで焦げてきたら火を止める。

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  4

  すぐに鍋ごと水にあて、40～50度くらいまで冷ましておく。

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  5

  ボウルに卵白、はちみつを入れる。アーモンドパウダー、薄力粉、粉砂糖をふるって加え、ゴムベラで混ぜる。

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  6

  粉けがなくなったら混ぜ終わり。この段階では固めの生地になる。

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  7

  別のボウルでメレンゲを泡立てる。
  卵白に粉砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

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  8

  ボリュームは出ないが、ツノが立ち、ねっちりと密度が濃いメレンゲになるまで泡立てる。

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  9

  メレンゲの半量を6のアーモンド生地に加え、ゴムベラでざっと混ぜる。

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  10

  ほぼ混ざったくらいでよい。

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  11

  残りのメレンゲも加え、同様に混ぜる。

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  12

  焦がしバターを加える。

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  13

  ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。

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  14

  焦がしバターが混ざったところで混ぜ終わり。

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  15

  準備した型に6等分に流す。

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  16　焼成

  180度のオーブンで15～16分程度焼く。ふちに焼き色が強くついていれば焼き上がり。

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  17

  型を傾けてトントンとし、ふちからはがれてきたらそっと型からはずし、冷まして完成。

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  <保管方法>

  しっかり冷めたら容器や袋に入れ、乾燥を防いで保管する。

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  <他の型でも>

  「ムジタルトボート　大」で焼いても可愛い。

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  <フィナンシェ型もおすすめ>

  「cuoca×CHIYODAフィナンシェ6個型」で焼くのもおすすめ。。