ふわっと軽いヴィジタンディーヌ

レシピID 20221005003448

フィナンシェの原型となったヴィジタンディーヌは、フィナンシェとほぼ同じ配合ですが、卵白の一部を泡立てることでリッチでしっとりとした中にも、ふわっとした食感が生まれます。本来は花型や丸型などで作りますが、ここではブリキケーキ型でお花のような形に焼いてみました。フィナンシェ型やボート型でも焼けます。

  • 初級レベル
  • 40分
  • オーブン
  • 火気

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材料

ブリキケーキ型6個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・型にやわらかくした塩分不使用バター(分量外)を塗っておく。
    ・卵白は常温に戻しておく。
    ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを180度に予熱する。

  • 1 生地を作る

    1 生地を作る

    焦がしバターを作る。塩分不使用バターを小鍋に入れ、中火にかける。

  • 2

    2

    常に混ぜながら加熱する。沸騰してそのまま加熱し続ける。

  • 3

    3

    濃いめの茶色まで焦げてきたら火を止める。

  • 4

    4

    すぐに鍋ごと水にあて、40~50度くらいまで冷ましておく。

  • 5

    5

    ボウルに卵白、はちみつを入れる。アーモンドパウダー、薄力粉、粉砂糖をふるって加え、ゴムベラで混ぜる。

  • 6

    6

    粉けがなくなったら混ぜ終わり。この段階では固めの生地になる。

  • 7

    7

    別のボウルでメレンゲを泡立てる。
    卵白に粉砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

  • 8

    8

    ボリュームは出ないが、ツノが立ち、ねっちりと密度が濃いメレンゲになるまで泡立てる。

  • 9

    9

    メレンゲの半量を6のアーモンド生地に加え、ゴムベラでざっと混ぜる。

  • 10

    10

    ほぼ混ざったくらいでよい。

  • 11

    11

    残りのメレンゲも加え、同様に混ぜる。

  • 12

    12

    焦がしバターを加える。

  • 13

    13

    ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。

  • 14

    14

    焦がしバターが混ざったところで混ぜ終わり。

  • 15

    15

    準備した型に6等分に流す。

  • 16 焼成

    16 焼成

    180度のオーブンで15~16分程度焼く。ふちに焼き色が強くついていれば焼き上がり。

  • 17

    17

    型を傾けてトントンとし、ふちからはがれてきたらそっと型からはずし、冷まして完成。

  • <保管方法>

    <保管方法>

    しっかり冷めたら容器や袋に入れ、乾燥を防いで保管する。

  • <他の型でも>

    <他の型でも>

    「ムジタルトボート 大」で焼いても可愛い。

  • <フィナンシェ型もおすすめ>

    <フィナンシェ型もおすすめ>

    「cuoca×CHIYODAフィナンシェ6個型」で焼くのもおすすめ。。