マロンの黒糖クリームパイ

作り方

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  準備

  ・具、デコレーション用の栗渋皮煮はシロップをよく切り、キッチンペーパーに並べて水分をよくとる。半分にカットしておく。
  ・オーブンを200度に予熱しておく。

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  1　パイケースを焼く

  冷凍パイシートは冷蔵解凍し、2枚とも4等分する。ブリキカップにぴったりと敷き込む。

• <パイシートの扱い方のポイント>

  べた付くときは打ち粉(分量外)をふりながら作業する。
  パイシートは室温に出すとすぐにダレてくるので、半分ずつ冷蔵庫から出すなど工夫するとよい。

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  2

  カップに敷きこんだら、冷蔵庫で30分以上冷やす。残り2枚の生地も同様に冷やしておく。

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  3

  ナイフで型のふちを水平にカットする。切れ端も取っておくように。

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  4

  底部分にフォークで沢山穴をあける。火が通りやすくなり、ふくらみすぎないようにする。

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  5

  おおよそ同サイズのアルミカップをしきこみ、パイ用重石をふちの高さまで入れる。

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  6

  残りの2枚のパイシートにフォークで穴をあけ、切れ端とともに天板にのせる。200度に予熱したオーブンに入れ、15～20分焼く。

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  7

  パイケースのふちに焼き色がつき、2枚のパイシートにも薄く焼き色がついていたら一度オーブンから出す。

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  8

  パイケースの中の重石を出す。やけどに十分注意するように。

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  9

  さらにアルミケースもはずす。

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  10

  もう一度オーブンに戻し、200度で10分程焼く。

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  11

  全体にしっかりと焼き色がついたら焼き上がり。途中切れはしが先に焼けていたら取り出すように。

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  12

  十分冷めたら、パイケースは型からはずす。切れはしと2枚のパイシートはビニールに入れ、フレーク状にくずしておく。

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  13　バター入りクリームを作る

  バターは数秒ずつレンジにかけ、マヨネーズくらいのなめらかな固さに練る。アッシュカスターと混ぜ合わせる。

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  14

  お好みでラム酒を加える。

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  15

  まんべんなく混ざったら出来上がり。

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  16

  12のパイケースに15のバター入りクリームを6等分に入れる。具用の半割の渋皮煮を2～3個ずつのせ、軽く押し込む。冷蔵庫に入れておく。

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  17　黒糖クリームを作る

  生クリームに粉砂糖(黒糖)を加え、少し硬めに泡立てる(8～9分立て)。クリームが柔らかいと出来上がりの形がダレやすくなるので注意する。
  ※粉末タイプの黒糖でもよい。

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  18

  丸口金をつけた絞り袋に17の黒糖クリームを入れ、栗の上にドーム状に絞る。

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  19

  フレーク状にくずしたパイクラムを黒糖クリームにまんべくなく手で押し付け、余分をおとす。

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  <パイクラムのつけ方のポイント>

  ※フライにパン粉をつけるように最後は軽く手のひらで押し付けるようにして形を整えるとよい。

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  20　デコレーション

  全体に粉糖ふりか茶漉しで溶けない粉糖をたっぷりとふる。

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  21

  飾り用の半割の渋皮煮をのせ、好みでロイヤルミロワールヌートルを塗ってつやをつける。ケーキピックを飾って完成。